Biscotti con farina di farro e fichi (senza lievito, senza uova e senza lattosio)

Accendiamo? 😊
Alla fine ho ceduto alla golosità del biscotto della mattina e approfittando dei tanti fichi raccolti nei giorni scorsi ho preparato, seppur il tanto caldo, questi biscotti genuini e senza lievito.
Potete variare i fichi con mezze albicocche, fette di pesche, acini di uva oppure mele o pere, aggiungendo in questo caso anche un pizzico di cannella in polvere nell'impasto se lo preferite.

Biscotti con farina di farro e fichi (senza lievito, senza uova e senza lattosio)

Ingredienti

600 grammi di farina di farro

180 grammi di sciroppo di riso

100 grammi di olio di semi di girasole

100 grammi di gocce di cioccolato

100 grammi di fecola di patate

300 ml circa di acqua tiepida

fichi o altra frutta

Preparazione

In un grande recipiente mescolare la farina con la fecola di patate, unire le gocce di cioccolato, lo sciroppo di riso ed infine l'olio.

Mescolare continuamente ed aggiungere l'acqua, quanto basta (dipende dal tipo di farina).

Dovrete formare un impasto morbido ma non appiccicoso.

Creare delle palline, schiacciarle e posizionarle sulla superficie mezzo fico premendo un pò sull'impasto.

Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 30 minuti in forno caldo a 180°.

Far raffreddare i biscotti e conservarli in frigo.

Joan Baez - Diamonds and rust

Involtini di foglie di vite etnici

Da un mio viaggio in Grecia di tanti anni fa ho rielaborato questa ricetta classica aggiungendo un tocco più etnico.
L'ideale sarebbe gustarli con la tipica bevanda greca, l'ouzo, bella ghiacciata e senza sensi di colpa ;)
In venti minuti avrete una prelibatezza nel piatto.
Mi raccomando di usare foglie di vite tenere e non trattate con anti parassitari.

Involtini di foglie di vite etnici

Ingredienti

Foglie di vite tenere

gr 100 di riso basmati integrale

hummus di ceci 6 cucchiai

yogurt di soia non zuccherato

olio evo

menta fresca

sale fino

Preparazione

Far sbollentare le foglie per 2 minuti, scolarle, adagiarle su un canovaccio e togliere il picciolo.

Nel frattempo cuocere il riso, scolare, far raffreddare ed unire l'hummus.

Creare gli involtini con la preparazione, ungere una teglia, adagiare sul fondo uno strato di foglie di vite sbollentate (serviranno solo per la cottura) e sistemare gli involtini.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Servire con una salsa preparata con yogurt di soia, menta fresca tritata, olio evo e sale fino.

Gli involtini possono essere consumati tiepidi o a temperatura ambiente.

Zorba - Sirtaki

Maritozzi all'acqua con farina di farro

Il mio amore per i lievitati è tornato in cucina con questi soffici maritozzi all'acqua e farina di farro.
Li potrete farcire con marmellata, crema di nocciole, panna, crema pasticcera oppure con ingredienti salati se, come me, amate il contrasto dolce e salato.

Maritozzi all'acqua con farina di farro

Ingredienti (circa 8/9 maritozzi)

gr. 270 di farina di farro

gr. 260 di farina 0

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 270 di acqua tiepida

gr. 5 di lievito di birra fresco

gr. 80 di burro di soia

Preparazione

Nella planetaria mescolare le due farine con lo zucchero.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alle farine.

Far assorbire mescolando continuamente ed unire il burro di soia ammorbidito a temperatura ambiente.

Continuare ad impastare per 10 minuti, trasferire l'impasto in un contenitore chiuso e far lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.

Infarinare la spianatoia e ricavare i maritozzi, posarli su una placca ricoperta di carta da forno e far lievitare altre 3 ore.

Cuocere in forno caldo a 200°.

La giostra - I ratti della Sabina

Pancake verde braccio di ferro

Adoro le farine di legumi!
Oggi è la volta di quella di piselli che ho preparato a pranzo dopo l'allenamento quotidiano, sotto forma di soffice pancake.
Tra gli ingredienti troverete anche la spirulina ma, se non l'amate, potrete anche ometterla.
Un pranzo veloce, proteico e leggero che ho servito con un fresco gazpacho.

Pancake verde braccio di ferro

Ingredienti per due pancakes

gr. 70 di farina di piselli

1 cucchiaio di farina rosciola semi integrale (oppure farro, o di tipo 2)

sale fino

1 cucchiaino raso di spirulina in polvere Algheria  (facoltativo)

2 pizzichi di bicarbonato di sodio

ml 100 di acqua 

olio evo per la cottura 

Preparazione 

Mescolare le due farine con il sale, il bicarbonato, la spirulina ed unire,mescolando, l'acqua .

Far riposare la pastella a temperatura ambiente per circa 4 ore.

Scaldare un padellino antiaderente con olio evo e versare metà pastella. Cuocere in entrambi i lati e ripetere la stessa operazione con l'altra metà. 

Shrikhand vegan

Dall'ultimo viaggio in India ho riportato questa fresca e semplice ricetta di un dolce tipico di quei luoghi, da gustare dopo i pasti ma ideale anche a colazione o come snack.
La mia versione è senza derivati animali, ed ho utilizzato lo yogurt di soia al posto di quello di latte vaccino.
Questa è la versione conosciuta a Surat nello stato del Gujarat, ma le variazioni sono tante.
Potreste aggiungere mandorle al posto dei pistacchi, mango frullato, uvetta dorata ammollata nell'acqua di rose, melograno.

Shrikhand vegan

Ingredienti

gr. 400 di yogurt di soia bianco senza zuccheri aggiunti (io ho usato marca Provamel)

gr. 80 di zucchero a piacere tritato finemente

gr. 50 di pistacchi non salati

4 bacche di cardamomo

pistilli di zafferano a piacere

1 bustina di zafferano in polvere (facoltativo)

Preparazione

Mettere a scolare lo yogurt in un colino di stoffa o un tovagliolo di lino bianco per 12 ore in frigo.

Ottenuta la crema mescolarci lo zucchero, i pistacchi tritati, i semi pestati delle bacche di cardamomo, la bustina di zafferano ed i pistilli.

Gustare la crema fredda e decorare a piacere.

The Beatles - Within you without you

Semifreddo gusto gelato Piedone

Negli anni '70/'80 andavo matta per il gelato Piedone, era una delle mie pause estive preferite.
Non lo mangio da quasi trent'anni, sia perchè dicono che sia cresciuta 😃 ma soprattutto perchè non assumo latte e derivati da tanti anni.
E così che giorni fà ho dato vita a questo semifreddo che ne ricorda tantissimo il sapore, aggiungendo una base alle nocciole che eventualmente potete omettere se preferite solo il gusto del semifreddo.
Il tutto senza glutine e senza derivati animali.
Non sono riuscita purtroppo a trovare uno stampo a forma di piede, ma il buon sapore mi ha fatto dimenticare la forma originale, yummy!

Semifreddo gusto gelato Piedone

Ingredienti

gr. 300 di fragole

gr. 120 di zucchero di canna

1 vasetto di yogurt di soia alla fragola

1 bacca di vaniglia

gr. 250 di panna di cocco

gr. 150 di farina di nocciole

gr. 50 di olio di cocco o burro di soia

gr. 70 di latte di soia

2 cucchiaini di agar agar in scaglie

Preparazione

Mescolare la farina di nocciole con l'olio o il burro e versare in una teglia tonda a cerniera imburrata di circa 18 cm, appiattire bene la superficie e trasferire in freezer.

Frullare gr. 200 di fragole con gr. 90 di zucchero di canna, lo yogurt, la panna di cocco ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia e trasferire in frigo.

In un pentolino versare il latte di soia con l'agar agar e far bollire 4 minuti mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco, versare la crema di fragole preparata e se necessario frullare qualche secondo con il minipimer per sciogliere bene i fiocchi dell'agar agar.

Rivestire la circonferenza interna della teglia con una striscia di foglio di acetato, trasferire la crema sulla base di nocciole e mettere di nuovo in frezeer, questa volta per un'ora.

Estrarre il semifreddo dalla teglia e decorare con una cremina preparata frullando gr. 100 di fragole con gr. 30 di zucchero di canna ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia.

Elvis Costello - She

Malloreddus fatti in casa con talli d'aglio e piselli freschi con un tocco di zafferano

La pasta fatta in casa ha un sapore unico, potrei mangiarne all'infinito, ma purtroppo sono a dieta e per questo motivo mi sono concessa solo un piatto, straordinario però 😇
I malloreddus che ho preparato ieri sono più grandi della misura standard, volutamente fatti in quella misura perchè li preferisco così, come anche gli gnocchi e gli spessori delle sfoglie fatte in casa, in generale.
Li ho conditi semplicemente in modo da esaltare il gusto fresco dei talli d'aglio e dei piselli freschi, con un tocco di profumato zafferano.

Malloreddus fatti in casa con talli d'aglio e piselli freschi con un tocco di zafferano

Ingredienti per 3/4 persone

Per la pasta: gr. 400 di semola di grano duro rimacinata, gr. 280 di acqua tiepida circa (dipende dalla farina), due pizzichi di sale fino.

Per il condimento: kg. 1 di piselli freschi da sgranare, 4 cucchiai di olio evo, gr. 100 di talli di aglio, gr. 200 di pomodorini freschi, 1 bustina di zafferano, sale e acqua tiepida q.b.

Preparazione

Sulla spianatoia versare la farina con il sale e lentamente, mescolando, aggiungere l'acqua.

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, coprire con un canovaccio di cotone e lasciar riposare.

Nel frattempo sgranare i piselli, versarli in una grande padella antiaderente insieme ai talli d'aglio tagliati a pezzetti piccoli e ai pomodorini tagliati in quattro parti.

Salare, unire 1/2 bicchiere di acqua tiepida, coprire e cucinare a fuoco medio per circa 20 minuti.

Aggiungere poca acqua in cottura se necessaria.

Spegnere il fuoco ed unire lo zafferano sciolto precedentemente in un cucchiaio di acqua.

Preparare i malloreddus ricavando dall'impasto dei bastoncini lunghi, tagliare la pasta a tocchetti e con l'aiuto di un riga gnocchi creare con il pollice la forma tipica facendoli rotolare.

Sistemare su un vassoio di carta infarinandoli in superficie.

Portare ad ebollizione l'acqua, salare e versare la pasta. Coprire ed attendere che tornino a galla senza mescolare, continuando la cottura per circa 2 minuti.

Scolare e condire.

Andy Shauf - The Magician