Pakora con zucchine e spezie

Si parla molto di street food ultimamente, perchè accomuna le prelibatezze di tutti i paesi del mondo e perchè sono cibi facili da trovare, semplici, tradizionali e molto sfiziosi. Quando poi si parla di cibo fritto sfido chiunque a tirarsi indietro 😉
I pakora, cibo da strada per eccellenza, sono delle frittelle speziate indiane a base di verdure o formaggio (paneer), realizzate con una pastella a base di sola farina di ceci o con l'aggiunta di farina di riso come li preferisco io (sono più leggeri). In questa ricetta li ho preparati con le zucchine ma si possono utilizzare in alternativa anche anelli di cipolle, cavolfiore o patata lessati leggermente in precedenza, foglie di spinaci o peperoni.

Pakora con zucchine e spezie 

Ingredienti

gr. 100 di farina di ceci

gr. 50 di farina di riso

ml 150 di acqua fredda

curcuma in polvere, peperoncino in polvere, coriandolo pestato, cumino in polvere ed in semi, garam masala in polvere, sale fino, aglio tritato essiccato o assafetida (hing) il tutto in quantità a piacere secondo i propri gusti

2 zucchine medie (o altra verdura a scelta) 

olio di semi di girasole

Procedimento

In una ciotola mescolare le due farine con le spezie ed aggiungere gradatamente l'acqua fredda, mescolando bene.

Affettare le zucchine, immergerle nella pastella e friggerle in olio bollente.

Ricetta presentata al Festival delle Erbe presso l' Agriturismo Campoletizia

Elmore - One man town

Crêpe al cacao ripiena di banana indiana speziata

Sono tornata dall'India una settimana fà, un viaggio immenso, ancor più significativo di quello fatto l'anno scorso. Ho nutrito il mio appetito e le mie voglie con tanta frutta locale, tanti piatti indiani (a breve nuove ricette rubate per voi) e con una crêpe dolce e speziata che mi hanno preparato nell'ashram una mattina. La ricetta l'ho subito annotata e l'ho variata aggiungendo del cacao amaro in polvere, che si può anche omettere senza compromettere l'ottimo risultato.

LIBRO: Il saggio e l'elefante, 30 rinascite del Buddha - Utetextra ed.
CANZONE: Girl - Leyla Maccalla
LUOGO VISITATO: Varanasi, India
RICETTA: crêpe al cacao ripiena di banana indiana speziata
FILM: Lion, la strada verso casa (2016) regia di Garth Davis

 Crêpe al cacao ripiena di banana indiana speziata

Ingredienti per 4 crêpes

gr. 80 di farina di tipo 1
gr. 20 di fecola di patate
gr. 10 di cacao amaro in polvere (facoltativo)
gr. 160 di acqua
gr. 250 di banane mature (pesate senza buccia)
gr. 20 di olio evo
gr. 20 di zucchero mascobado
1 pizzico di cumino in polvere
2 pizzichi di cannella in polvere
i semi di una bacca di cardamomo grande
olio evo per la cottura

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina con la fecola di patate, il cacao e gradatamente aggiungere l'acqua. Mescolare bene e far riposare la pastella per 30 minuti.
Nel frattempo affettare le banane a tocchetti e cuocerle in padella con gr. 20 di olio, lo zucchero e le spezie a fuoco basso, coperto, per circa 3/4 minuti.
Ungere leggermente una padella antiaderente per crêpes, scaldarla su fuoco medio e cuocere la pastella (divisa in 4 porzioni).
Farcire le crêpes con le banane cotte e speziate e servire.

Formaggio vegetale fumè

Sono circa 6 anni che preparo con entusiasmo formaggi vegetali, di varie consistenze e sapori. Questo che vado a presentarvi oggi è uno dei miei preferiti e molto apprezzato dagli ospiti. Naturalmente senza glutine, a vostro piacere potrete omettere l'aglio se non lo gradite. Si conserva in frigo avvolto in carta da forno per circa 6 giorni, dal quarto comincerà a stagionare formando una crosticina esterna molto appetitosa.

Formaggio vegetale fumè

Ingredienti

gr. 200 di anacardi naturali (non salati)

gr. 30 di lievito alimentare in fiocchi

1 spicchio piccolo di aglio

1/2 cucchiaino di sale

pepe macinato a piacere

1 cucchiaino abbondante di paprika affumicata

1 cucchiaino di sciroppo di agave

1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

gr. 380 di acqua

2 cucchiaini di agar agar

Preparazione

Tenere gli anacardi in ammollo in acqua per circa 4 ore, scolarli e frullarli con il lievito in fiocchi, il sale, il pepe, l'aglio pulito, la paprika, lo sciroppo d'agave, il succo del limone, il peperoncino e la curcuma aggiungendo gradatamente gr. 190 di acqua.

Ridurre in crema tutti gli ingredienti.

In un pentolino far bollire per 5 minuti la restante acqua con l' agar agar mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco e versare sulla crema preparata, mescolare bene e trasferire il composto in una fuscella per formaggio oliata (diametro cm 12, altezza cm 7).

Premere bene la superficie e conservare in frigo per circa 2 ore.

Capovolgere su un piatto da portata.

Big Mama Thornton - Everything gonna be alright

Una domenica mattina

Il risveglio in questa domenica di maggio, in attesa di andare nel pomeriggio al Festival delle Erbe per il mio laboratorio di cucina indiana, profuma di incensi, letture di libri cult, yoga e snack crudisti di Algheria: barretta con cioccolato e proteine verdi lifefood, chips croccanti di lattuga di mare ed infine doccia energizzante e olio corpo Ambra oceanica Consonni Corona Corporation come coccola finale

Altri consigli da condividere con voi:

CANZONE: Across the universe - The Beatles
LUOGO VISITATO: Pokhran - India
LIBRO: Teoria e pratica dello Yoga - B.K.S. Iyengar
FILM: Treno di notte per Lisbona, 2013 diretto da Bille August 

Jai guru deva om
Nothing's gonna change my world

Torta dolce con radicchio e mandorle

Tempo fà nel menù di un ristorante ho visto tra i dessert questa torta, non l'ho ordinata perché aveva ingredienti che io non mangio ma la curiosità era tanta. Allora ho chiesto allo chef e lui gentilissimo mi ha dato la ricetta originale che ho variato a mio gusto. Il risultato è sorprendente: il radicchio come base in una torta, unito alle mandorle crea una volta cotto un impasto morbidissimo e gustoso. Volete provare? 🌞

 Torta dolce con radicchio e mandorle

Ingredienti

Radicchio gr. 250

Mandorle sgusciate e tritate gr. 150

Farina di farro integrale gr. 250

Zucchero integrale mascobado gr. 250

1 bustina di lievito per dolci bio

1 bacca di vaniglia

Acqua gr. 100

Olio di semi di girasole gr. 80
Cacao amaro in polvere per decorazione

Preparazione

Frullare con il robot, non troppo finemente, il radicchio e versarlo in una ciotola capiente unendo le mandorle.

A parte mescolare la farina con il lievito, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero ed unire il tutto al composto di radicchio. Aggiungere l'olio, mescolare bene ed infine versare lentamente l'acqua.

Trasferire l'impasto in una teglia di circa 24 cm imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per 10 minuti ed in seguito a 160° per altri 25 minuti. Far raffreddare, spolverizzare con cacao amaro in polvere e servire ad esempio con una marmellata di arance e champagne ed un' ottima tazza di thè. Conservare la torta in frigo.

 



John Zorn - Arab and Jew

Pizza scima ripiena con cacigni e mandorle

Con la ricetta di oggi torno di nuovo nella mia terra, l'Abruzzo, tra grani antichi ed erbe selvatiche. La pizza scima è una focaccia semplice contadina che nel dialetto abruzzese vuol significare senza lievito aggiunto, ed è tramandata da comunità ebraiche storicamente presenti anni fà in questa regione.
E' una sorta di pane azzimo che viene mangiato in accompagnamento ad altre pietanze della cucina agreste e nella mia versione ho voluto sperimentare una farcitura con i cacigni, delle erbe spontanee di campagna molto simili al tarassaco. Con la stessa dose di impasto potrete preparare la classica pizza scima, senza farcirla, dell'altezza di circa 1,5 cm, cospargendo la superficie di olio e se preferite di sale grosso tritato.

Pizza scima ripiena con cacigni e mandorle

Ingredienti

gr. 360 di farina integrale di farro

gr. 240 di farina integrale Senatore Cappelli

gr. 300 di cacigni

gr. 50 di olio evo + 5 cucchiai

gr. 200 di vino bianco secco

sale fino e sale grosso q.b.

gr. 30 di pomodori secchi

gr. 50 di mandorle tritate grossolanamente

menta fresca a piacere

1 spicchio di aglio

gr. 110 circa di acqua 

Procedimento

Mettere in ammollo in acqua bollente i pomodori secchi per circa 2 ore, scolarli e ridurli a pezzetti.

Lessare in acqua bollente salata i cacigni per 5 minuti, scolarli, spezzettarli con l'aiuto di una forbice e ripassarli in padella con l'aglio schiacciato, i pomodori e 4 cucchiai di olio evo. Trascorsi 4 minuti spegnere il fuoco ed unire le mandorle.

Sulla spianatoia mescolare le due farine con un pizzico di sale fino, l'olio, il vino e gradatamente unire l'acqua. Impastare, dividere in due parti e con il mattarello creare due dischi di circa 24 cm di diametro. Oliare una teglia, adagiare un disco, versare la verdura e ricoprire con il secondo disco. Sigillare i bordi e con un coltello incidere la superficie. Cospargere con 1 cucchiaio di olio e trasferire in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

I don't want to change you - Damien Rice

Ravioli saragolla integrale ripieni di patata dolce e rapa rossa con crumble di nocciole

Quando ho tempo a disposizione per cucinare, senza avere l'ansia dell'orologio, preparo ben volentieri i ravioli. Farli non richiede chissà quale abilità manuale, certamente la lentezza e la concentrazione nell'esecuzione rende il lavoro piacevole e rilassante ed il risultato molto soddisfacente e soprattutto gustoso. Un altro discorso importante nella riuscita di un piatto cucinato è quello di utilizzare ottimi ingredienti ed in questo caso, alla base di questi ravioli, ho usato una farina integrale di saragolla eccezionale e le rape rosse fresche. Queste ultime le ho ordinate presso "Gerarda & Marcello" del mercato coperto di Pescara Portanuova che me le hanno consegnate direttamente a casa insieme ad altre verdure e frutta, servizio comodissimo direi! 😉

Ravioli saragolla integrale ripieni di patata dolce e rapa rossa con crumble di nocciole

Ingredienti per due persone

gr. 270 di farina integrale saragolla (più farina per lavorare sulla spianatoia)

gr. 160 di patata dolce (pesata pulita)

gr. 180 di rapa rossa (pesata pulita)

1 cipollotto fresco

gr. 40 di nocciole sgusciate

gr. 5 di lievito alimentare in scaglie

gr. 10 di pangrattato di mais

prezzemolo fresco a piacere

gr. 15 di olio evo + 3 cucchiai abbondanti

sale fino e sale grosso q.b.

acqua q.b.

Preparazione

In una padella antiaderente soffriggere per 2 minuti i 3 cuccchiai abbondanti di olio con il cipollotto tritato ed in seguito unire la patata dolce e la rapa rossa entrambi a tocchetti. Coprire, aggiungere quando occorre un pò di acqua, regolare di sale e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente e tritare il tutto nel mixer.

Preparare l'impasto mescolando sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale e q.b. di acqua. Con l'aiuto della macchinetta o se preferite farlo con il mattarello stendere delle sfoglie rettagolari, distribuire il ripieno aiutandovi con un cucchiaio creando tanti mucchietti distanziati tra di loro. Coprire con altra sfoglia e dare la forma del raviolo che si preferisce di più con l'apposito attrezzo o la rotella.

Nel frattempo preparare il crumble: frullare le nocciole grossolanamente, unire a parte gr. 15 di olio evo, il lievito alimentare, il pangrattato ed il prezzemolo tritato finemente e far saltare in una padella bollente antiaderente senza aggiungere grassi per circa 2 minuti.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata e condirli con in crumble.