Lasagna cremosa con cavolo nero toscano e alga nori

Pronti per il piatto di pasta natalizio? Stupirete tutti con una ricetta semplicissima che profuma di campagna e mare. Avevo in casa molti fogli di alga nori per sushi ed un bel cespo fresco di cavolo nero preso al mercato, così mi è venuto in mente di preparare una lasagna appetitosa e sana allo stesso tempo. Per accelerare i tempi ho utilizzato una sfoglia secca rettangolare di farina di farro, da variare eventualmente con il tipo senza glutine o pasta fresca fatta in casa.

Lasagna cremosa con cavolo nero toscano e alga nori

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 200 di foglie di cavolo nero toscano (non utilizzare le coste)

gr. 250 di lasagne secche

8 fogli di alga nori per sushi (6 grammi in totale)

1 porro

gr. 70 di carota

8 cucchiai di olio evo

ml 350 di acqua

gr. 40 di farina tipo 1

sale fino e sale grosso

noce moscata

ml 250 di latte di riso non zuccherato

Procedimento

In una grande padella antiaderente far soffriggere 6 cucchiai di olio con il porro tagliato sottilmente e la carota a tocchetti piccoli. Unire il cavolo spezzettato con le mani, salare, unire l'acqua, coprire e cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella versando in una pentola antiaderente l'olio rimasto con la farina ed unire gradatamente il latte. Mescolare continuamente e cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti dopo il bollore. Spegnere la fiamma ed aggiungere una grattugiata a piacere di noce moscata.

Prelevare metà cavolo cotto e frullarlo in un contenitore con il minipimer.

Lessare la pasta in una grande pentola in acqua salata per i minuti consigliati sulla confezione e scolarli in seguito in una ciotola piena di acqua molto fredda. Una volta raffreddati i fogli sistemarli singolarmente su un canovaccio.

Mettere in ammollo in un'altra ciotola con acqua fredda i fogli di alga per 1 minuto, quindi scolarli e sistemarli singolarmente su un piatto grande (attenzione che sono molto delicati).

Potete utilizzare una teglia unica o 2/3 ciotole in terracotta come ho fatto io ed iniziare a comporre la lasagna. 

Dalla base a salire il primo strato sarà di besciamella, a seguire la pasta, il foglio di alga, il cavolo in foglie, di nuovo la pasta, il cavolo frullato ed infine la besciamella.

Versare un filo di olio ed infornare per 10 minuti a 200°.

Neole abruzzesi senza uova (dette anche ferratelle o pizzelle)

Ecco qui la prima delle quattro ricette natalizie che ho preparato per voi e che troverete qui nel blog nel mese di dicembre.

La prima sono le neole abruzzesi (o ferratelle, o pizzelle) e per questo giocherò in casa

Ho usato un ferro classico rettangolare da mettere direttamente sul fuoco che crea neole sottili e croccanti. Volendo potete aromatizzare l'impasto con cannella in polvere, oppure semi di anice o aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere.

Ieri ho festeggiato 1 anno dall'apertura del blog, 12 mesi intensi, pieni di creatività e conoscenze nuove.
Grazie a chi mi segue e crede in quello che faccio

Neole abruzzesi senza uova (dette anche ferratelle o pizzelle)

Ingredienti

gr. 500 di farina di tipo 1

gr. 150 di zucchero di canna

gr. 65 di olio di semi di mais

gr. 6 di bicarbonato di sodio

2 pizzichi di sale fino

gr. 120 di liquore mistrà

gr. 230 di acqua

 Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il bicarbonato ed il sale.

Aggiungere l'olio e gradatamente il liquore e per finire l'acqua.

Mescolare bene cercando di non creare grumi.

Scaldare molto bene l'attrezzo unto precedentemente e versare poco impasto. Chiudere e cuocere in entrambi i lati. Ungere con poco olio ogni volta che si verserà la dose.

Torta autunnale con farina di castagne, mele rosse, zucca speziata e mandorle

Un bellissimo autunno sto vivendo: temperature ideali per passeggiate, compere al mercato, giornate fatte di riposo o lavoro tanto desiderato e ben organizzato. Questa torta racchiude con i suoi ingredienti questi mesi trascorsi,  in attesa del magico inverno, e le tante idee che ho in mente da condividere con voi 💝

Torta autunnale con farina di castagne, mele rosse, zucca speziata e mandorle

Ingredienti

gr. 250 di farina di castagne

gr. 250 di farina di farro

gr. 200 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 400 di estratto di mele rosse

il succo di 1 limone

gr. 85 di olio di semi di mais

gr. 400 di mele rosse

ml 100 di acqua

cannella in polvere

gr. 400 di marmellata di zucca con le spezie (la mia è autoprodotta)

gr. 70 di mandorle tagliate grossolanamente

Preparazione

In una pentola cuocere le mele a pezzetti con l'acqua, gr. 50 di zucchero mascobado e la cannella a piacere per 25 minuti. Far raffreddare e scolare l'acqua in eccesso a fine cottura.

In una terrina mescolare le due farine con il restante zucchero, il lievito e gradatamente unire i liquidi miscelati precedentemente.

Dividere l'impasto in tre parti, ungere una tortiera a cerniera di circa 24 cm e versare la prima parte.

Coprire con la marmellata (lasciando circa 2 cm liberi dal bordo), con la seconda parte dell'impasto, quindi versare le mele, l'impasto rimasto e le mandorle.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per 1 ora, togliere la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Far raffreddare completamente e togliere la torta dallo stampo.

Il dolce va conservato in frigo, dal giorno dopo è ancora più buono 😉

Paccheri napoletani con bastardone abruzzese, pistacchi siciliani e chips di zucca

Può un primo piatto avere come ingredienti tante prelibatezze prese dal sud fino ad arrivare al nord Italia?
Possibilissimo e vi racconto anche la provenienza, partendo dalla mia regione con il peperone dolce  secco detto bastardone (o anche ferfellone), con i paccheri presi poco tempo fà in vacanza nella splendida Napoli, con i pistacchi comprati in una bancarella siciliana (non hanno nulla a che fare con quelli della grande distribuzione) e per finire con la zucca in viaggio dal nord del fidatissimo contadino💛
E dulcis in fundo non ho nemmeno dovuto lavare i piatti (che goduria) perchè ho utilizzato le due estremità della zucca come ciotole 😋

 

Paccheri napoletani con bastardone abruzzese, pistacchi siciliani e chips di zucca

Ingredienti per due persone

gr. 200 di paccheri napoletani

gr. 400 di zucca (pesata pulita)  

1 bastardone abruzzese

1 cipolla piccola

gr. 100 di pistacchi siciliani sgusciati

1 rametto di rosmarino fresco 

farina di tipo 1 per impanatura

6 cucchiai di olio evo 

olio di semi di girasole 

sale fino e sale grosso

Preparazione

In una padella antiaderente soffriggere velocemente (al massimo per 2 minuti) il bastardone nell'olio evo ben caldo, girandolo spesso, scolarlo e farlo raffreddare in un piatto.

Utilizzare l'olio del peperone per soffriggere a fuoco basso la cipolla e gr. 300 di zucca entrambe tagliate a pezzetti. Unire il rosmarino, il sale fino a piacere e coprire. Cuocere lentamente finchè la zucca risulterà morbida unendo, all'occorrenza, un pò di acqua. A cottura ultimata frullare con il minipimer.

Nel frattempo affettare sottilmente la zucca rimasta con la mandolina e passarla nella farina.

Friggere le chips in olio di semi di girasole bollente e scolare su carta assorbente.

Lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolarla e condirla con la purea di zucca, versarla in due mezze zucche scavate (oppure in due piatti) e decorare con i pistacchi tagliati a metà il bastardone tritato con le mani (eliminare i semi) e le chips di zucca.

 

Chips di platani

Un aperitivo veloce e super gustoso?
Queste chips vi conquisteranno, accompagnate da bruschette e birra, ottima musica in sottofondo e tanti amici con cui condividere 😄🙌

Chips di platani

Ingredienti

2 platani
olio di semi di girasole
sale fino

Preparazione

Affettare sottilmente con la mandolina nel senso diagonale. 

Friggere in olio caldo, scolare su carta assorbente e salare.

Muffin morbidissimo (senza lievito)

Come promesso ai partecipanti che ieri sono intervenuti all'incontro sulla preparazione dei dolci presso l'Emporio Primo Vere a Pescara, ecco qui la ricetta dei muffins che hanno degustato mentre abbiamo chiacchierato 😊
Sono senza lievito eppure morbidissimi e gonfi, facili da fare e senza nessun latte vegetale.
Li ho aromatizzati con cannella, ma se preferite potete ometterla oppure al suo posto aggiungere scorzette di arancia o altre spezie a vostro gradimento.

In alternativa al bicarbonato di sodio e aceto potete utilizzare una bustina di lievito vanigliato per dolci.

Muffin morbidissimo (senza lievito)

Ingredienti per 24 muffin

gr. 320 di farina 0

gr. 75 di cacao amaro in polvere

gr. 235 di zucchero di canna

gr. 12 di bicarbonato di sodio

2 cucchiai di aceto di mele

gr. 90 di olio di semi di mais

1 pizzico di sale

cannella in polvere a piacere

gr. 500 di acqua

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il cacao,  il sale,  l'olio ed una miscela preparata precedentemente con il bicarbonato e l'aceto.

Mescolando bene unire gradatamente l'acqua ed infine la cannella.

Versare l'impasto distribuendolo in 24 pirottini di carta inseriti negli stampi per i muffins ed infornare a 180° per 15 minuti per poi scendere a temperatura di 160° per altri 5 minuti.

  

Ravioli ripieni di mandorle e melissa

I ravioli che sto per descrivervi li ho fatti circa un mese fà. Mentre li preparavo c'era un tipo che riprendeva con una telecamera le mie mani che pasticciavano con la farina, massaggiavano l'impasto, il tutto mentre ascoltavo una canzone rock italiana di un gruppo di amici. "Una giornata infausta". E così questi ravioli sono finiti su You Tube, e poi nella mia pancia 😄 Il video lo trovate alla fine della ricetta, nel frattempo carta e penna per segnare gli ingredienti 😉

Ravioli ripieni di mandorle e melissa

Ingredienti per 4 persone

gr. 250 di farina saragolla

sale fino

acqua q.b.

gr. 280 di patate lessate

gr. 100 di mandorle spellate

35/40 foglie fresche di melissa

gr. 300 di panna di avena

Procedimento

Mettere in una ciotola con dell'acqua le mandorle e tenerle in ammollo per 12 ore.

Scolarle, asciugarle e tritarle assieme alle foglie di melissa, g. 100 di panna di avena ed un pizzico di sale. Versare in una ciotola ed aggiungere la purea di patate (schiacciare le patate quando sono ancora calde).

Preparare la sfoglia sulla spianatoia dopo aver mescolato in una ciotola la farina con un pizzico di sale e l'acqua che va aggiunta lentamente.

Potete utilizzare la macchinetta per fare la pasta o semplicemente il mattarello.

A questo punto creare i ravioli nel vostro modo preferito ed in base allo stampo che avete.

Tuffare i ravioli nell'acqua bollente salata, cuocere per circa 3/4 minuti, scolarli bene e condirli con la panna di avena.

E questo è il video... 👅