Brezel senza lievito con farina ai 7 cereali

Quanti brezel avrò mangiato a Praga e a Francoforte? Una quantità esagerata data la mia ingordigia :D Solo ora, a distanza di tempo, mi è venuta voglia di farli in casa, complice una domenica casalinga nella quale non avevo voglia nè di uscire nè di fare altro.
Non avendo il lievito ho provato ad ometterlo (ottima scelta assaggiando il prodotto finito), ho usato una farina ai 7 cereali per dare un sapore in più e variazione più importante, ho usato il bicarbonato di sodio al posto della soda caustica nella cottura per questioni di sicurezza.
Mancava solo una birretta...

Brezel senza lievito con farina ai 7 cereali

Ingredienti

gr. 300 di farina ai 7 cereali

gr. 200 di farina di tipo 1

5 pizzichi di sale fino dell'Himalaya

gr. 15 di bicarbonato di sodio + 2 cucchiai per la cottura

gr. 5 di zucchero di canna

gr. 50 di olio di riso

ml 200 di latte di riso non zuccherato tiepido

ml 30 di acqua tiepida

acqua e sale fino per la spennellatura

semi di finocchio, nigella e sesamo per decorare

Procedimento

Impastare in una ciotola le farine con il sale, il bicarbonato, lo zucchero ed aggiungere gradatamente la miscela dei liquidi. 

Accendere il forno a 180 gradi, versare 2 litri e mezzo di acqua in una pentola e trasferire l'impasto sulla spianatoia.

Formare 7 pallottine di circa gr. 110 e creare con esse dei filoni lunghi circa 35/40 cm. 

In questo modo usciranno 7 brezel medio/piccoli, ma se lo preferite potete fare meno pallottine con più peso e creare brezel più grandi.

Arrotolarli è semplicissimo come potete vedere in foto.

 

Versare i 2 cucchiai di bicarbonato nell'acqua in ebollizione ed immergere un brezel alla volta per 30 secondi, quindi scolarli con la schiumarola ed adagiarli su una teglia con carta da forno.

Spennellare la superficie con acqua e sale e decorare con i semi.

Infornare a 180° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 7 minuti circa.

Maionese

Maionese

Foto presa da internet

Ingredienti

ml 200 di latte di soia non dolcificato (consiglio marchio Coop, Lidl, Provamel)

2 pizzichi di sale fino

2 cucchiai di aceto di mele

olio di semi di girasole q.b.

Procedimento

In un contenitore alto e stretto versare il latte ed il sale e, frullando con il minipimer, aggiungere gradatamente l'olio fino ad arrivare ad una consistenza cremosa. A questo punto unire l'aceto e frullare ancora per qualche secondo.   

Burro vegetale autoprodotto

Burro vegetale autoprodotto

foto presa da Internet

Ingredienti

gr. 25 di lecitina di soia

gr. 100 di olio di riso

gr. 50 di olio evo

gr. 40 di acqua a temperatura ambiente + gr 30 di acqua ghiacciata

Preparazione

Sciogliere in gr. 40 di acqua la lecitina di soia ed in seguito aggiungere l'olio di riso emulsionando con il minipimer.

Trasferire il composto in freezer per 30 minuti.

Frullare di nuovo aggiungendo prima l'olio evo e poi la restante acqua ghiacciata.

Continuare per altri 5 minuti.

Far rassodare in frigo e utilizzarla dopo 3 ore.

 

  

Arepa dominicana con rum e cioccolato

Svegliarsi la mattina sapendo che in cucina mi aspetta un dolce preparato la sera prima mi mette già il buonumore :) Questa torta poi è spettacolare, gustosa ma leggerissima. E' un dolce caraibico che mi ha consigliato Silvia, una ragazza simpatica che ho conosciuto in un mio corso di cucina. Ho solo fatto un paio di variazioni della ricetta originale inserendo il rum e le gocce di cioccolato perchè in famiglia non amano l'uvetta. In basso nella descrizione troverete comunque le due versioni :)

Arepa dominicana con rum e cioccolato

Ingredienti

gr. 200 di farina di mais fioretto

1 lattina di latte di cocco

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 30 di gocce di cioccolato fondente (oppure gr. 30 di uvetta come da versione originale)

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 pizzico di sale fino

1 lattina e mezza di acqua + 1/2 lattina di rum (oppure 2 lattine di acqua come da versione originale)

Procedimento

Sul fuoco in una pentola capiente antiaderente cuocere la farina nel latte di cocco più l'acqua, il rum (o solo acqua) ed il sale per 20 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi.

Trascorso il tempo spegnere la fiamma ed unire lo zucchero, le gocce di cioccolato (o l'uvetta), le spezie e mescolare bene.

Versare subito il composto in una teglia unta di circa 18/20 cm, livellare la superficie ed infornare per circa 30 minuti.

Far raffreddare completamente ed infine sformarla dalla teglia.

Mettere il dolce in frigo e gustarlo fresco.

Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Che tu sia d'accordo o contrario ad Halloween per me è indifferente, però se hai voglia potresti preparare questa FOCACCIA CON ALGHE MISTE, 7 CEREALI, NOCI E CREMA ALLA ZUCCA e festeggiare un nuovo giorno con me ;)
Vi anticipo già che prossimamente vi darò anche una ricetta di un primo piatto con la zucca divertente :P
Buon inizio settimana!

Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Ingredienti per l'impasto

gr. 500 di farina ai 7 cereali

gr. 15 di lievito di birra fresco

ml 30 di acqua tiepida

sale fino

gr. 20 di olio evo

gr. 225 di birra bionda a temperatura ambiente

gr. 5 di alghe miste in fiocchi (un mix tra nori, lattuga di mare, dulse e wakame)

gr. 100 di gherigli di noci

Ingredienti per la crema

gr. 500 di zucca pesata pulita

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

sale fino

dragoncello essiccato

2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, versare nella farina, aggiungere l'olio, il sale e gradatamente la birra a temperatura ambiente. Impastare una decina di minuti e fare lievitare per 5 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo unire le alghe, i gherigli di noci a pezzi e far lievitare ancora per 1 ora.

Nel frattempo cucinare la zucca tagliata a tocchetti con l'olio, il sale e l'aglio per circa 20 minuti in una padella con il coperchio. A questo punto unire il dragoncello a piacere, la fecola di patate e continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e frullare con il minipimer. Far raffreddare completamente.

Stendere l'impasto direttamente in una teglia unta e con l'aiuto di un cucchiaio versare parte della crema sul bordo della focaccia  (a circa 2 cm dall'esterno) per poi chiudere premendo il cornicione con le dita e creare un bordo imbottito di crema (come le pizze napoletane). La restante crema versarla al centro della focaccia livellando la superficie.

Trasferire in forno caldo a 200 gradi per circa 35 minuti.

Gnocchi di patate senza glutine con pesto crudo di cavolo nero

Di nuovo con voi e questa volta vi propongo un primo piatto davvero sano, da prepare al massimo in mezz'ora. Sono gnocchi senza glutine conditi con un pesto autunnale che soddisfa il palato anche se non è cotto. Un'ottima musica in sottofondo ed iniziamo ;)

Gnocchi di patate senza glutine con pesto crudo di cavolo nero

Ingredienti per 2 persone

gr. 400 di patate lessate

gr. 80 di farina di ceci

 farina di miglio q. b.

sale fino

coriandolo in polvere (facoltativo)

in più

gr. 120 di foglie di cavolo nero (eliminare le coste)

gr. 80 di olio evo

gr. 25 di pomodori secchi

1 spicchio di aglio

sale fino

noci per la decorazione

 la buccia grattugiata di 2 limoni bio

Preparazione

Sulla spianatoia preparare gli gnocchi mescolando le patate lessate e passate con le farine ed il sale, aggiungendo se lo desiderato un pò di coriandolo in polvere. Creare una palla, poi due filoni lunghi ed infine tagliare a pezzetti dando la forma dello gnocco.

Preparare il pesto tritando le foglie del cavolo nero con l'aglio, l'olio, i limoni grattugiati, il sale ed i pomodori.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata per 2 minuti e condirli con il pesto.

Decorare con gherigli di noci.

Torta con uva e mostocotto

Passione frutta!
Naturalmente mangiata fresca, ma anche trasformata in dolci seguendo la stagionalità, provando nuove ricette con prodotti locali e facilmente reperibili.
Per questa torta potrete utilizzare la qualità di uva che preferite, anche l'uva fragola, privilegiando al limite quella senza semi.

Torta con uva e mostocotto

Ingredienti

gr. 350 di farina di farro

gr. 200 di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci bio

gr. 40 di mostocotto

gr. 75 di succo di limone

gr. 70 di olio di semi di mais

gr. 180 di latte di soia non zuccherato

gr. 350 di acini di uva

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.

A parte miscelare tutti i liquidi ed unirli infine agli ingredienti solidi.

 Aggiungere gr. 150 di acini d'uva e versare in una teglia di circa 24 cm unta e ricoprire la superficie con i restanti acini.

Infornare a 180° per circa 40 minuti (dopo 20 minuti coprire la superficie con un foglio di alluminio).