Crema di melanzane (variazione del babaganoush) con pappadam (cialda di lenticchie) e riso basmati

Buongiorno a tutti :) Con tanta allegria vi lascio la mia ultima ricetta prima della pausa estiva che sarà di circa 10 giorni, una sosta rigenerante dove volutamente non cucinerò ma andrò a provare piatti  nuovi in qualche parte del mondo :P
Per velocizzare i tempi i pappadam li trovate nei negozi etnici oppure a Auchan, sono solo da friggere, se invece avrete voglia di sperimentare e farli da soli basta procurarsi farina di lenticchie (80%), farina di riso, acqua, olio di semi o di cocco, sale e bicarbonato di sodio. Impastare e con il mattarello stendere dei dischi sottili.

Crema di melanzane (variazione del babaganoush) con pappadam (cialda di lenticchie) e riso basmati

Ingredienti per due persone

gr. 120 di riso basmati

3 melanzane bianche medie

pistilli di zafferano a piacere

gr. 30 di semi di sesamo tostati

gr. 35 di olio evo

1 spicchio di aglio

sale fino

il succo di 1/2 limone

pappadam da friggere oppure se fatti in casa occorrono farina di lenticchie, farina di riso, bicarbonato di sodio, sale, olio di semi o di cocco

olio di semi di girasole per friggere

Preparazione

Cucinare a vapore per circa 20 minuti le melanzane tagliate nel senso verticale e nel frattempo lessare anche il riso.

Far raffreddare le melanzane e frullarle con i pistilli dello zafferano, i semi di sesamo tostati, l'olio, l'aglio, il sale ed il succo del mezzo limone.

Friggere i pappadam e servirli ripieni di basmati e crema di melanzane.

Dolce in padella vegetale e senza glutine

Buongiorno vacanzieri :)
Domattina con la calma ed il rilassamento che caratterizzano questo agosto, preparatevi una colazione regale, e poi godetevi questa estate finchè potrete :)
Non dovrete accendere il forno perchè la cottura sarà in padella, ottima soluzione per evitare la sauna e preparare il tutto in pochi minuti.
E' un dolce senza glutine, senza zuccheri aggiunti, senza uova e senza lattosio, gustoso e sano.

 Dolce in padella vegetale e senza glutine

Ingredienti per due persone

gr. 125 di farina di miglio

gr. 30 di farina di riso

gr. 110 di datteri mazafati senza nocciolo (circa 9 datteri)

gr. 320 di latte di riso non zuccherato

2 pizzichi di bicarbonato

gr. 10 di semi di chia

semi di canapa

olio di mais

marmellata a piacere da accompagnamento

Procedimento

frullare i datteri con il latte e i semi di chia.

A parte in una ciotola mescolare le farine con il bicarbonato e lentamente versare il composto liquido.

Scaldare poco olio in una padella grande antiaderente e versare il composto mescolando e strapazzando il dolce con un cucchiaio di legno a fuoco medio/basso.

Una volta rappreso, dopo circa 3/4 minuti, versare in una tazza e spolverizzare con semi di canapa.

Servire caldo con marmellata a piacere.

 

Tartufi con cioccolato e fagioli rossi azuki

Lo svuota dispensa è ancora attivo a casa mia, cosi ho trovato mezzo sacchetto di fagioli rossi, cioccolato crudo e noci da consumare prima delle vacanze...l'unico ingrediente invece che ho volutamente in grande quantità sono i datteri freschi che consumo giornalmente a pranzo insieme alla frutta. Poi ti assale la voglia di un dolce cioccolatoso e se non ha bisogno di cottura in forno è ancora più semplice da preparare:)

Tartufi con cioccolato e fagioli rossi azuki

Ingredienti

gr. 180 di fagioli azuki rossi lessati

gr. 105 di datteri mazafati freschi denocciolati (circa 10 datteri)

gr. 40 di noci brasiliane

cannella in polvere a piacere

gr. 50 di cioccolato crudo tritato grossolanamente

cacao amaro in polvere

Preparazione

  Tritare nel mixer i fagioli lessati insieme ai datteri, alle noci e alla cannella. A parte unire il cioccolato a pezzetti.

Far riposare in frigo per almeno un'ora e poi creare le palline che andranno a rotolarsi nel cacao in polvere.

Polpette vegetali di mare

Le mie polpette preferite! Sfiziose e dal buon profumo di acqua marina, per me ormai sono diventate una droga :P
Ho utilizzato la mollica di una pagnotta di grano duro a lievitazione naturale, ma se siete intolleranti al glutine preferite per la preparazione il pane che consumate normalmente.

Polpette vegetali di mare

Ingredienti

gr. 180 di riso lessato

gr. 270 di pane fresco di grano duro (la mollica)

gr. 80 di zucchine

gr. 20 di carote

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di olio evo + olio per cucinare

sale fino

prezzemolo fresco

6 cucchiai di fiocchi di alghe wakame

Preparazione

nel mixer frullare le zucchine con la carota, il riso. il prezzemolo, l'aglio, la mollica (non bagnarla) e l'olio. Versare il composto in una ciotola ed unire il sale se necessario (dipende se avete lessato il riso in acqua salata) e le alghe.

Formare le polpette e rosolarle in una padella con olio evo.

Torta con farina di carrube, pesche e nocciole

La stagione delle pesche è perfetta per preparare ottime pietanze con questo straordinario frutto, oltre che naturalmente gustarlo al naturale.
Questo dolce l'ho preparato con gli ingredienti avanzati in dispensa, per questo vi consiglierei volendo di sostituire le nocciole con le mandorle e/o la farina di carrube con il cacao se li avete già a disposizione.

Torta con farina di carrube, pesche e nocciole

Ingredienti

gr. 85 di farina di carrube

gr. 230 di farina integrale Senatore Cappelli

gr. 85 di nocciole tritate

gr. 130 di zucchero di canna + 2 cucchiai

1 bustina di lievito per dolci bio

gr. 25 di bacche di goji

1 pizzico di sale

gr. 280 di latte di riso

gr.65 di olio evo

gr. 600 di pesche denocciolate

Procedimento

in una ciotola mescolare le due farine con lo zucchero, il lievito, il sale e le nocciole tritate.

A parte frullare il latte con l'olio e riunire i due composti aggiungendo alla fine le bacche di goji.

Versare metà impasto in una teglia unta e sulla superficie decorare con gr. 300 di pesche tagliate a fette (io ho lasciato la buccia), versare l'altra parte dell'impasto ed infine altri 300 gr. di fettine di pesche. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna ed infornare a 180° per 1 ora e 15 minuti (coprire con foglio di alluminio).

Far raffreddare completamente e poi estrarre dalla teglia. 

Pan di spagna con farina di farro farcito con crema al cioccolato

Come promesso ecco a voi la seconda ricetta che ho proposto al laboratorio di cucina domenica 24 luglio, una torta classica, farcita con tanta crema al cioccolato. Se preferite potete fare una crema bianca omettendo il cacao ma aggiungendo i semi di una stecca di vaniglia.

Pan di spagna con farina di farro farcito con crema al cioccolato

Ingredienti per il pan di spagna

gr. 300 di farina di farro

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 50 di mandorle tritate finemente (farina)

gr. 75 di yogurt di soia non zuccherato

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 70 di olio di semi di mais

gr. 180 di latte di soia non zuccherato

la scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema

gr. 50 di farina di riso

gr. 80 di zucchero di canna

ml 350 di latte di soia non zuccherato

gr. 30 di cacao amaro + 2 cucchiai di latte di soia + gr. 30 di zucchero di canna (oppure 1 stecca di vaniglia se si opta per la versione bianca)

per la bagna: zucchero, rum ed acqua oppure zucchero, cannella in polvere ed acqua

Preparazione

in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e la buccia grattugiata del limone. A parte mescolare l'olio con il latte e lo yogurt.

Riunire i due composti e versare in una teglia di cm 18 e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparare la crema in un pentolino antiaderente mescolando lo zucchero con la farina e lentamente versare il latte. Cuocere a fiamma bassa per 3/4 minuti. Togliere dal fuoco ed unire la miscela preparata di cacao/zucchero/latte oppure i semi della vaniglia. Far raffreddare completamente.

In un pentolino sciogliere 3 cucchiai di zucchero in circa 250 ml di acqua ed aggiungere cannella in polvere oppure 3 cucchiai di rum (le dosi sono a gusto personale) poi bagnare la torta precedentemente tagliata a metà, in entrambi i lati. Farcire con la crema e decorare la superficie con cacao amaro in polvere, oppure zucchero a velo.

Polpettone con amaranto, mirto e lenticchie

Dedico questo gustoso polpettone a tutti i partecipanti del laboratorio di cucina che ho tenuto ieri a Villa Naira :)
Grazie alla loro collaborazione ho preparato una cena squisita a base di polpettone, spaghetti crudisti e torta al cioccolato (tutte le ricette a breve qui nel blog) divertendoci e condividendo le nostre esperienze :) Il polpettone di ieri è stato accompagnato da un contorno a base di rape rosse fresche e pesche sbucciate tagliate sottilmente (contate una rapa ed una pesca piccola a testa) condite con olio evo, sale, aceto balsamico e semi misti (lino, girasole, sesamo e zucca) mentre oggi ve lo proporrò con un contorno diverso, tra poco scoprirete ;)

Polpettone con amaranto, mirto e lenticchie

Ingredienti per il polpettone per 6 persone

gr. 100 di amaranto

gr. 235 di lenticchie

gr. 100 di carote crude

4 cucchiai di olio di semi di girasole

gr. 120 di fiocchi di soia tostati

gr. 50 di farina di lenticchie rosse

3 cucchiai di lievito alimentare

2 rametti di mirto fresco

1 spicchio di aglio

sale fino

vino biano

olio evo

per il contorno

5 zucchine

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di zucchero di canna 

2 cucchiai di aceto di mele

1 spicchio di aglio tritato

prezzemolo tritato

menta tritata

2 cucchiai di semi di girasole

sale fino

Clicca qui per la ricetta della maionese

Preparazione

lessare con poco sale e separatamente l'amaranto e le lenticchie, poi far raffreddare completamente.

Versarli nel nel mixer e  tritarli insieme alle carote, all'olio e all'aglio sbucciato.

Versare il composto in una ciotola ed unire il lievito, i fiocchi di soia tritatai grossolanamente, le foglie del mirto ed infine la farina (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungerne un altro pò). Regolate di sale se necessario.

Formare due polpettoni e farli rosolare in una padella con olio evo formando una crosticina uniformemente. Sfumare con il vino e trasferirli in una teglia in forno caldo a 200° finchè non si compattano completamente (circa 20 minuti).

Affettare le zucchine a julienne e disporle in un foglio di alluminio insieme agli altri ingredienti del contorno, sigillare la carta e cuocere in forno per circa 10 minuti. Aprire il foglio e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Per la maionese versare il latte ed il sale in un contenitore alto e stretto e montare con il minipimer versando a filo l'olio finchè non si creerà un'emulsione soffice (tipo la panna). A questo punto unire 2 cucchiai di aceto e frullare ancora per pochi secondi.