Un piatto estivo d'eccellenza:
SPAGHETTI DI ZUCCHINE E CAROTE CON PESTO DI BORRAGINE :)
In 10 minuti ecco pronto un pasto fresco ideale quando fà molto caldo e non si ha voglia di mettersi ai fornelli ;)
Munitevi di affetta verdure a spirale ed il gioco è fatto :)
Spaghetti di zucchine e carote con pesto di borragine
Ingredienti per due persone
2 zucchine piccole
2 carote piccole
1 aglio fresco
gr. 40 di borragine fresca
gr. 10 di zenzero fresco
gr. 40 di arachidi salate
gr.75 di olio evo
gr. 40 di basilico
Preparazione
nel mixer tritare la borragine con il basilico, lo zenzero sbucciato, l'olio e l'aglio senza pellicina.
Con l'affetta verdure a spirale creare gli spaghetti con le zucchine e le carote e condirle in una ciotola con il pesto.
Approfittiamo del temporale estivo per preparare dei biscottoni salati con cioccolatini? :)
Oggi accendere il forno è permesso :D
Per lo stampo dei cioccolatini in silicone utilizzate le forme che preferite, dando maggior importanza più che altro alla qualità del cioccolato fondente.
Cookies con arachidi e cioccolatini
Ingredienti
gr. 300 di farina di farro
gr. 80 di arachidi salate
gr. 50 di gocce di cioccolato
gr. 60 di zucchero di canna
gr. 50 di olio di mais
gr. 170 di latte di soia non zuccherato
1 bustina di lievito per dolci bio
cioccolato fondente per cioccolatini
Procedimento
Preparare i cioccolatini qualche ora prima sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria ed una volta versato nello stampo far raffreddare completamente (in questa stagione calda conservateli in frigo).
In una ciotola mescolare gli ingredienti solidi, poi i liquidi ed infine gli arachidi e le gocce di cioccolato.
Creare con l'impasto ottenuto delle palline e schiacciare leggermente con le mani per dare forma.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Una volta raffreddati far colare sulla superficie di ogni biscotto poco cioccolato fuso bollente e far aderire delicatamente un cioccolatino.
Estate tempo di more, uno dei miei frutti preferiti, da cogliere e mangiare direttamente dai cespugli oppure farne una torta semplicissima. Tra gli ingredienti anche il basilico, un altro must dell'estate, profumatissimo e facile da coltivare anche sul balcone. Il dolce l'ho accompagnato con una panna aromatizzata sempre alle more e basilico, ma gustarlo anche senza nulla è comunque ottimo ;)
Torta con more e basilico
Ingredienti
gr. 300 di farina di farro
gr. 125 di zucchero mascobado
1 bustina di lievito per dolci bio
gr. 70 di olio di semi di girasole
gr. 100 di acqua
gr. 130 di more + altre per la decorazione
18 foglie grandi di basilico fresco
gr. 180 di panna vegetale da montare
Preparazione
in una terrina mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, mentre a parte in un'altra ciotola sbattere l'olio con gr. 80 di panna (non montata) e l'acqua.
Unire i due composti ed aggiungere infine 15 foglie di basilico tagliate a listarelle e le more intere lavate ed asciugate precedentemente.
Versare in una teglia di cm 18 unta e trasferire in forno statico caldo a 180° per 45 minuti.
Nel frattempo montare gr. 100 di panna e alla fine aggiungere una purea fatta con 5 more e 4 foglie di basilico (frullare con il minipimer).
Accompagnare la torta con la panna aromatizzata e conservare in frigo.
Dopo tanti dolci ecco a voi un piatto salato da fare senza accendere il forno, ottimo sia caldo che freddo, pratico da preparare in anticipo.
Come salsa di accompagnamento un delizioso chutney con pesche profumate di stagione.
Buon appetito!
Tortino di sorgo in padella con chutney alla pesca
Ingredienti
gr. 350 di sorgo lessato
gr. 145 di farina di ceci
gr. 70 di farina di lenticchie
sale e acqua q. b.
2 bustine di zafferano in polvere
garam masala in polvere
2 cipolle
pepe
olio evo q. b.
2 pesche grandi
gr. 80 di zucchero di canna
gr. 80 di aceto di mele
senape in grani
cannella in polvere
coriandolo in polvere
zenzero in polvere
semi di cardamomo
Preparazione
per il tortino preparare una pastella con la farina di ceci, la farina di lenticchie, sale fino ed acqua e far riposare per 1 ora a temperatura ambiente. In seguito soffriggere in una padella 1 cipolla tagliata a tocchetti con olio, ed unire il sorgo mescolato con la pastella, lo zafferano, il pepe ed il garam masala.
Cuocere a fuoco medio, capovolgere aiutandovi con un piatto e terminare la cottura posizionando un coperchio sulla padella.
Nel frattempo preparare il chutney tritando finemente in un mixer le pesche sbucciate e senza nocciolo, la cipolla, lo zucchero, l'aceto, il sale ed il resto delle spezie aggiungendone a piacere. Cuocere in un pentolino antiaderente per circa 30 minuti a fuoco basso e mescolando continuamente. Far raffreddare e servire con il tortino.
Il chutney lo potreste preparare anche in anticipo.
Inizia la stagione delle torte e dei dolci in generale senza cottura in forno! Yummy
Il primo che vi sto per proporre è una torta gelato davvero squisita, devo frenarmi nel non mangiarla tutta ;) E' senza glutine, semplicissima da fare e gradevolmente gelata, ideale in questo giorno di luglio caldo.
Torta gelato con gocce di cioccolato e fragole (vegetale e senza glutine)
Ingredienti
per la base: gr. 260 di biscotti (senza glutine, oppure digestive o ai cereali)
gr. 65 di datteri mazafati denocciolati
gr. 100 di panna di cocco fredda (latte di cocco al 82% messo in frigo per 12 ore)
per la crema: gr. 165 di tofu
gr. 190 di panna di cocco
gr. 70 di sciroppo di riso
1/2 bacca di vaniglia
gr. 100 di gocce di cioccolato
per la copertura: gr. 160 di fragole (più una decina per la decorazione)
gr. 20 di zucchero di canna a velo
1/2 cucchiaino di agar agar
gr. 100 di cioccolato fondente
Preparazione
In un mixer tritare i biscotti, unire i datteri ed infine la panna di cocco. Rivestire uno stampo rotondo di cm 17 con due fogli di carta da forno, uno alla base ed una striscia lungo tutta la circonferenza.
Trasferire il composto nella teglia premendo con un cucchiaio cercando di livellare il più possibile la superficie. Trasferire in freezer.
Nel frattempo tritare in un robot il tofu con la panna di cocco, lo sciroppo di riso ed i semi della vaniglia. Versare in una ciotola ed unire le gocce di cioccolato.
Versare la crema sulla base dei biscotti, mettere in frezeer e attendere circa 6 ore.
Trascorso il tempo frullare le fragole con lo zucchero, unire mescolando l'agar agar e far bollire in un pentolino antiaderente per due minuti.
Versare velocemente la purea sulla torta gelato livellando la superficie. Attenzione perchè la purea gelificherà subito, per questo bisogna lisciare in fretta la superficie.
Decorare con fragole intere a piacere e cioccolato fuso.
Trasferire di nuovo in frizeer per almeno un'ora.
Per gustare al meglio la torta lasciarla fuori dal freezer per 15 minuti.
Soffrite il caldo? Avete voglia di un dolce fresco e senza zuccheri aggiunti?
Se avete risposto si almeno ad una delle due domande vi garantisco che una gelatina di frutta e fiori fà al caso vostro :)
Il kanten lo preferisco consumare a pranzo, in alternativa alla frutta fresca e/o essiccata, soddisfa il mio palato e sazia parecchio.
Lo potete preparare anche monodose in stampini da budino, in modo da portarlo anche al mare, in una borsa frigo naturalmente.
Kanten con fiori di malva e frutti estivi
Ingredienti
gr. 200 di frutta fresca mista: mirtilli, fragole e ciliegie denocciolate
ml 500 di estratto di mela fresca (succo limpido)
10 fiori di malva
gr. 4 di agar agar in polvere
1 stecca di vaniglia
Procedimento
In una pentola far bollire il succo di mela con l'agar l'agar e i semi della stecca di vaniglia per 3 minuti, versare quindi il liquido ancora bollente in una pirofila dove avrete sistemato i fiori e la frutta. Far raffreddare totalmente a temperatura ambiente e sistemare in frigo.
Due giorni fa avevo voglia di un dolce fresco e diverso dal solito e così ho pensato di creare una buonissima crostata al mojito in ricordo di questa bevanda bevuta in Messico tanti anni fà, dove il gusto, le spiagge, l'atmosfera sono ben diverse da una grigia città.
Come base ho fatto una frolla ma se preferite utilizzate anche una base per cheesecake se non volete accendere il forno in questi giorni d'estate.
Un consiglio importante è quello di utilizzare della menta super profumata ;)
Crostata al mojito
Ingredienti
Per la frolla: gr. 200 di farina di farro, gr. 50 di zucchero di canna, gr. 5 di lievito per dolci, gr. 45 di olio di riso, gr. 40 di rum bianco, gr. 40 di acqua.
Per la crema: gr. 40 di succo di lime (circa 2 lime), la scorza di 1 lime, gr. 75 di zucchero di canna, gr. 30 di acqua, gr. 7 di agar agar in polvere, gr. 35 di rum bianco, gr. 250 di yogurt di soia non zuccherato, 40 foglie di menta freschissima e profumata.
Per la decorazione: 1 lime, 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna, 4 cucchiai di rum bianco, zucchero mascobado, foglie di menta.
Preparazione
Preparare la frolla mescolando gli ingredienti, stendere l'impasto e utilizzare uno stampo per crostata unto di circa cm 18. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Far raffreddare completamente ed infine togliere dallo stampo.
Per la crema sciogliere in un pentolino antiaderente lo zucchero con il succo dei lime, la scorza del lime e l'acqua. Unire l'agar agar poco per volta onde evitare grumi, far bollire a fuoco bassissimo per due minuti mescolando continuamente. Spegnere il fuoco ed unire subito il rum, lo yogurt e le foglie di menta tritate con la mezzaluna.
Versare la crema calda sulla frolla e far riposare in frigo un'ora. Trascorso il tempo versare sulla superficie le fettine di un lime tagliato sottilissimo fatto precedentemente caramellare in una padella antiaderente con lo zucchero di canna ed il rum (lasciare un pò di liquido da versare sul lime).
Decorare anche con foglie di menta e zucchero mascobado.
