Torta con grano Solina integrale ripiena alle creme

« Quella di Solina aggiusta tutte le farine »
 (Detto abruzzese^[1])

Oggi gioco in casa con questa torta fatta con grano Solina, una varietà di grano che profuma di montagna abruzzese, mio luogo di nascita.
L'ho farcita con due creme golose e decorata con tanta frutta fresca e secca, a voi la fantasia di variare la scelta :)
Lo stampo è a forma per torta a fette già porzionate, se non l'avete a disposizione potete utilizzare uno stampo di circa 23 cm.

 Torta con grano Solina integrale ripiena alle creme

Ingredienti

Per la torta: gr. 250 di farina Solina integrale, gr. 100 di zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, gr. 80 di olio di mais, gr. 230 di latte di soia non zuccherato, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di latte di soia non zuccherato.

Per le creme: gr. 50 di farina di riso, gr. 80 di zucchero di canna, ml 350 di latte di soia non zuccherato, 1 cucchiaio di sciroppo di amarena, gr. 20 di cacao amaro in polvere, gr. 20 di zucchero di canna.

Procedimento

Per prima cosa preparare le creme mescolando in un pentolino antiaderente lo zucchero con la farina e unire lentamente il latte. Cuocere a fuoco basso, portare a bollore e continuare per due minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte gr. 45 di crema nella quale mescolare lo sciroppo di amarena (servirà per decorare la torta). Il resto della crema versarla in un'altra ciotola ed unire  il cacao mescolato precedentemente con lo zucchero.Mettere da parte anche gr. 45 di crema al cacao.

 Mescolare bene e far raffreddare.

A parte riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e aggiungere gradatamente la miscela di liquidi latte/olio. Dividere l'impasto in due parti e ad una unire i due cucchiai di cacao mescolati precedentemente con il cucchiaio di latte mentre l'altra lasciarla neutra.

Se avete lo stanpo con le forme delle fette potete alternare gli impasti in ogni singola fetta, altrimenti se avete uno stampo classico versare mezzo impasto al cioccolato in una metà della teglia e nell'altra metà quello neutro. Versare sulla superficie le due creme (decidete voi se mettere sulla base al cioccolato la crema al cioccolato o la neutra e viceversa) e coprire con gli impasti avanzati.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Far raffreddare e spalmare la superficie con la crema all'amarena e la crema al cacao messe da parte e decorare con frutta mista a piacere. 

Io ho utilizzato mirtilli neri, banana con cannella, mango, fragole, kiwi, ciliegie, gelsi e pistacchi con bacche di goji.

Pancakes dolci con fiori di zucca, cacao e banana

Stamattina ho aperto gli occhi all'alba, ho guardato fuori la finestra e purtroppo non ho visto il sole splendente di ieri :( Non mi sono persa d'animo e avendo un pò più di tempo rispetto agli altri giorni ho preparato questa dolce colazione calda. Ieri al mercato ho comprato dellle belle zucchine con il fiore e così ho voluto sperimentare una ricetta dolce, e devo ammettere che il risultato è più che buono ;)
A voi il mio breakfast!

Pancakes dolci con fiori di zucca, cacao e banana

Ingredienti per 4 :

1 banana matura schiacciata

6 fiori di zucca (puliti, senza gambo e pistilli)

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cacao amaro

gr. 80 di farina di farro

gr. 8 di lievito per dolci

2 cucchiai di uvetta di Corinto reidratata

cannella in polvere a piacere

gr. 70 di latte di soia non zuccherato

olio di semi di mais per la cottura

Procedimento:

mescolare tutti gli ingredienti, solo alla fine unire lentamente il latte mescolando bene.

Ungere un padellino per pancake con olio, riscaldare sul fuoco e versare un pò dell'impasto, cuocendo in entrambi i lati.

Cupcake ai fiori di lavanda con frosting alle mandorle ed anacardi

Finalmente inizia la fioritura di quasi inizio estate, e tutto ciò aumenta in me anche la fantasia in cucina :) Condivido con voi la ricetta di questi delicatissimi cupcakes, così maledettamente romantici :D

Dammi odoroso all’alba un giardino di fiori bellissimi dove io possa camminare indisturbato.
(Walt Whitman)

 Cupcake ai fiori di lavanda con frosting alle mandorle ed anacardi

Ingredienti impasto:

gr. 350 di farina Senatore Cappelli integrale

gr. 115 di zucchero di canna

il succo di 1 limone grande

la buccia grattugiata di 1 limone grande

gr. 75 di olio di semi di mais

4 cucchiai di fiori di lavanda essiccati

1 bustina di lievito per dolci

ml 180 di acqua

Ingredienti frosting:

mix di anacardi non salati e mandorle sgusciate gr. 150 in totale

1 cucchiaio di succo di limone

 2 cucchiai abbondanti di sciroppo di riso

Procedimento:

per l'impasto mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi, in un'altra i liquidi ed infine unire entrambi i composti inserendo alla fine i fiori e la buccia del limone grattugiata. Versare negli stampi in carta ed infornare a 180° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 5 minuti.

Nel frattempo preparare la copertura tritando nel mixer le mandorle con gli anacardi, unire il succo di limone e trasferendo il composto in una ciotola unire lo sciroppo di riso.

Decorare i cupcakes raffreddati con la cremina.

Conservare in frigo.

Ravioli di Saragolla ripieni di fagioli di soia edamame e zucchine con crema di stimmi di zafferano

Dopo tanti dolci son tornata oggi con un primo piatto, dei ravioli speciali per il tipo di farina utilizzata, la Saragoll integrale, ed un ripieno morbido e delicato. Se non dovesse trovare facilmente in commercio i fagioli di soia (io li ho presi surgelati) utilizzate pure delle fave fresche e tenere senza pellicina.
Mi raccomando però di usare un ottimo zafferano (non in polvere!), perfetto quello dell'Iran, quello che ho utilizzato io, oppure nostrano prodotto nella piana di Navelli (Aq).

Ravioli di Saragolla ripieni di fagioli di soia edamame e zucchine con crema di stimmi di zafferano

Ingredienti per 4 persone

per la pasta: gr. 360 di farina integrale di Saragolla

sale fino q.b.

1 cucchiaio di olio evo

acqua q.b.

per il ripieno: gr. 250 di zucchine

1/2 cipolla rossa

gr. 100 di fagioli di soia edamame 

5 cucchiai di olio evo

sale fino q.b.

1/2 bicchiere di acqua

per la crema: gr. 500 di latte di soia non zuccherato

gr. 60 di farina di riso

sale fino q.b.

6 cucchiai di olio evo

stimmi di zafferano a piacere

Preparazione:

soffriggere in una padella antiaderente l'olio con la cipolla tagliata a dadini, in seguito aggiungere i fagioli di soia e le zucchine a tocchetti. Salare a piacere, unire l'acqua e coprire. Far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Far raffreddare e poi tritare nel mixer.

Preparare la besciamella in una pentola antiaderente facendo scaldare l'olio con la farina ed il sale e aggiungere gradatamente il latte. Mescolare continuamente fino ad addensare. Unire gli stimmi di zafferano sciolti precedentemente in 4 cucchiai di acqua molto calda e spegnere il fuoco.

Preparare la pasta mescolando gli ingredienti sulla spianatoia, stendere con l'aiuto di una macchinetta manuale o elettrica scegliendo lo spessore che preferite (io mi sono fermata ad 1 perchè amo la pasta non molto sottile).

Creare delle strisce lunghe e con il cucchiaio versare il ripieno lasciando qualche centrimetro di spazio.Chiudere l'impasto a mezzaluna e ritagliare con la rotella apposita oppure come ho fatto io adagiare un ulteriore striscia di pasta e ritagliare con la formina dei ravioli.

Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente salata per 3/4 minuti e condire con la crema.

Guarnire la superficie con stimmi di zafferano.

 

Barrette fatte in casa senza zuccheri aggiunti

Piano piano questa stagione estiva sta iniziando, con meteo incerto e tuoni fuori programma, ma a noi non interessa e ci programmiamo le escursioni in montagna o le gite al mare preparandoci snacks salutari, pratici e deliziosi da portare con sè ;)
Queste barrette le trovo perfette come colazione, merenda o pranzo come ho fatto anch'io oggi (accompagnate da spremuta di arancia o se preferite un estratto di verdura).
Vi assicuro che sono molto energetiche, sazianti e non vi faranno venire voglia di fuori pasto pieni di zuccheri aggiunti e grassi nocivi.
Si conservano in frigo anche per 2 settimane, se non le finirete prima :)

Barrette fatte in casa senza zuccheri aggiunti 

Ingredienti:

gr. 60 di fiocchi di soia

gr. 30 di fiocchi di avena

gr. 80 di datteri freschi denocciolati

cannella in polvere a piacere

gr. 30 di nocciole tritate

gr. 70 di latte di cocco freddo e condensato (82%)

gr. 25 di semi di chia

2 cucchiai di cioccolato crudo in scaglie (se non dovesse trovarlo facilmente in commercio sostituitelo con cioccolato fondente almeno al 72%)

2 cucchiai di chips di cocco

Preparazione:

nel mixer tritare i fiocchi di soia con i fiocchi di avena, i datteri ed il latte di cocco.

Trasferire il composto in una ciotola ed unire la cannella, le nocciole, il cioccolato, il cocco ed i semi di chia. Formare un rotolo come vedete in foto ed appiattire la superficie.

Avvolgere nella carta da forno e trasferire in frigo per 8/10 ore.

Tagliare a fettine e conservare in frigo nella carta da forno.

Cherry pie alla vaniglia con farina di canapa

Tempo di ciliegie! Il mio frutto preferito <3
Questa torta poi è un'esplosione di vita, sole e colori estivi...e molto gustosa ;)
Cercate delle belle ciliegie grandi, sode e rosse ed uno snocciolatore per facilitarvi il lavoro, e la riuscita del dolce sarà molto gradevole anche per gli occhi.
Potrete usare una teglia grande oppure due piccole come ho fatto io (da cm 17) l'importante è che siano antiaderenti e con la cerniera apribile.
Con l'avanzo della pasta ho fatto delle tartellette ripiene con una marmellata di prugne e spezie che ho preparato la scorsa estate.

Cherry pie alla vaniglia con farina di canapa

Ingredienti:

gr. 100 di farina integrale Senatore Cappelli

gr. 20 di farina di canapa

gr. 80 di farina 0

1 pizzico di sale fino

gr. 40 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito per dolci bio

la buccia grattugiata di 1 limone

gr. 50 di olio di semi di mais + 3 cucchiai a parte

gr. 80 di acqua tiepida (all'incirca, in base a quanto ne richieda la miscela di farine)

gr. 640 di ciliegie (pesate con il nocciolo)

il succo di 1 limone

1 stecca intera di vaniglia

gr. 250 di zucchero di canna

Preparazione:

mescolare sulla spianatoia le farine con il sale, il lievito, il mascobado, la buccia del limone, gr. 50 di olio e l'acqua.

Far riposare l'impasto in frigo per 45 minuti.

Nel frattempo denocciolare le ciliegie e sistemarle in una ciotola insieme al succo del limone e 3 cucchiai di olio.

Stendere l'impasto e ricavarne 1 o 2 dischi in base a quale stampo sceglierete.

Ungere lo stampo con olio e versare sulla base lo zucchero di canna precedentemente mescolato con i semi di vaniglia e coprire la superficie con le ciliegie scolate.

Adagiare il disco di pasta e con le dita sigillare delicatamente i bordi.

Praticare un piccolo foro centrale ed infornare a 200° per circa 15 minuti.

Far raffreddare conpletamente, aprire la cerniera e poggiare sulla superficie un piatto. Capovolgere velocemente e servire. Se dovesse rimanere dello zucchero sulla teglia farlo scivolare sulle ciliegie con l'aiuto di una spatola.

Si conserva in frigo.

Torta con acqua di rose, datteri e panna al cocco (senza zuccheri aggiunti)

Premessa: questa è una delle torte più buone che abbia mai fatto! :P
Ora siete pronti a gustarla tramite foto e prendere nota degli ingredienti? :)
E' un dolce sofficissimo, senza zuccheri aggiunti, ottimo anche senza copertura se eventualmente avete intolleranze al cioccolato, altrimenti fate un'abbondante colata ;)
Per la buona riuscita del dolce dovreste acquistare ottimi datteri freschi al 100% (non quelli rinsecchiti del supermercato), una farina macinata a pietra, un latte di cocco con un alta percentuale di estratto del frutto (almeno 82%) ed una profumatissima acqua di rose.

Torta con acqua di rose, datteri e panna al cocco (senza zuccheri aggiunti)

Ingredienti:

gr. 145 di datteri freschi (io ho usato i mazafati) pesati già denocciolati

gr. 90 di acqua di rose

gr. 60 di olio di cocco

gr. 130 di latte di cocco (82%)molto freddo

gr. 200 di yogurt di soia alla vaniglia

gr. 160 di farina integrale Senatore Cappelli macinata a pietra

1 bustina di lievito per dolci

per la copertura gr. 220 di cioccolato fondente e rose fresche

Procedimento:

mettere in ammollo i datteri nell'acqua di rose per 2 ore.

Riprendere i datteri con tutta l'acqua e frullarli in un mixer con l'olio di cocco ed il latte di cocco freddo (utilizzare solo la parte densa). Versare in una ciotola, unire lo yogurt ed una volta amalgamato versare la farina precedentemente mescolata al lievito.

Versare in uno stampo unto di circa cm 17 e infornare a 180° per 40 minuti (dopo 20 minuti coprire la superficie con carta argentata).

Sfornare, togliere dalla teglia una volta raffreddata e versare sulla superficie il cioccolato fuso a bagnomaria.

Far solidificare e decorare a piacere con rose lavate.