Biscotti iraniani all'acqua di rose e zafferano (Naan Berenji) e al sesamo e spezie (Naan Nokhodchi)

Dall'India all'Iran un'altra ricetta golosa per voi, facile e addirittura senza glutine. Le ricette che sto per proporvi me le ha gentilmente regalate il mio amico iraniano dott. Darush, il quale mi ha invitata a casa sua per apprendere la sua cucina e, tra un sorso di thè al melograno, datteri cremosi e musica persiana in sottofondo ho ascoltato la sua storia, fatta di tradizioni affascinanti grazie anche al suo immenso sorriso che ti cattura facilmente.
Mi ha fatto immergere in un'atmosfera unica, come se mi trovassi in Iran, facendomi trascorrere una mezza giornata diversa dalle altre :)

Biscotti iraniani all'acqua di rose e zafferano (Naan Berenji) e al sesamo e spezie (Naan Nokhodchi)

 Biscotti iraniani all'acqua di rose e zafferano (Naan Berenji)

mescolare 1/2 bicchiere di olio di semi di arachidi con gr. 70 di zucchero a velo (lo potete fare anche voi macinando in un mixer lo zucchero di canna), ml 40 di acqua di rose e la punta di un cucchiaino di pistilli di zafferano ottimi (non la polvere) sciolti in poca acqua tiepida. Mescolare bene e aggiungere farina di riso q.b. fino ad arrivare ad una consistenza simile ad un impasto di pasta frolla. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore fino ad 1 giorno.

Creare delle palline grandi come noci, premere al centro leggermente e spolverizzare con semi di papavero. Adagiare su una teglia e cuocere in forno a 180° per una decina di minuti.

Biscotti iraniani  al sesamo e spezie (Naan Nokhodchi)

mescolare 1/2 bicchiere di olio di arachidi con gr. 70 di zucchero a velo (lo potete fare anche voi macinando lo zucchero di canna in un mixer), 1 cucchiaio scarso di cardamomo (pestare i semi), 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 4 cucchiai in totale tra semi di sesamo e papavero (tostati precedentemente in un pentolino antiaderente per qualche secondo), 1 cucchiaio di farina di riso e farina di ceci q.b. fino ad arrivare ad una consistenza simile ad un impasto di pasta frolla. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore fino ad un giorno.

stendere l'impasto sulla spianatoia direttamente con le mani e ricavare le formine che preferite con gli stampini. Decorare con pistacchi tritati oppure pistilli di zafferano sciolti in poca acqua tiepida oppure semi di sesamo. Adagiare su teglia e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Lasagna di pane carasau con pesto di lupini e misticanza di fiori

La ricetta di oggi è una lasagna ottima, fresca, molto digeribile e facilissima da preparare.
Potreste servirla addirittura in estate perchè necessita solo di pochi minuti di grill in forno, così che non avrete problemi di eccessivo calore in casa :)

Lasagna di pane carasau con pesto di lupini e misticanza di fiori

Ingredienti per due persone

Per la besciamella gr. 50 di olio di semi di girasole, gr. 35 di farina di riso, sale fino q.b., ml 180 di acqua.

In un pentolino antiaderente versare la farina, il sale e l'olio, mescolare su fuoco bassissimo e aggiungere gradatamente l'acqua evitando la formazione di grumi. Far addensare, cuocere un paio di minuti e spegnere il fuoco. Unire misticanza di fiori essiccati (fiordaliso, calendula, rosmarino, rosa damascena, basilico, origano, aglio selvatico, timo).

Per il pesto gr. 250 di lupini, gr. 140 di zucchina, gr. 30 di olio evo, gr. 70 di succo di arancia, sale se necessario.

Sbucciare i lupini e frullarli con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo sale se lo desiderate.

Preparazione:

spezzare in quattro pezzi i fogli di pane (in totale gr. 250) e tuffarli per max 4 secondi in acqua bollente salata. Scolare e adagiare in un piatto.

Ungere due pirofile in ceramica da forno e alternare uno strato di pane, uno di pesto ed uno di besciamella.

Infornare per pochi minuti in forno caldo a 220° sotto al grill. 

Decorare con concentrato di pomodoro e misticanza di fiori essiccati.

 

Fagottini alla curcuma ripieni all'indiana

Come promesso nell'ultimo post ecco a voi una ricetta che ho riportato direttamente dal viaggio che ho fatto in India ad aprile.
Per il ripieno ho chiesto a persone del luogo quali ingredienti avessero usato, mentre per l'impasto ho rivisitato io una ricetta più semplice, adattandola ai gusti conosciuti ed utilizzando ingredienti e procedimenti a noi noti.
Sono perfetti per un aperitivo, uno snack o una cena veloce accompagnata da verdure.
A breve una cena indiana completa qui nel blog per voi ;)

Fagottini alla curcuma ripieni all'indiana

Ingredienti per il ripieno:

gr. 200 di patate lessate

gr. 30 di anacardi non salati tritati grossolanamente

sale fino dell'Himalaya

2 cucchiai abbondanti di cocco fresco a fettine senza buccia oppure chips di cocco (io ho usato quelle del marchio Rapunzel, prese al negozio bio)

1 cucchiaino di senape in grani pestati

curry, coriandolo e cumino a piacere

4 cucchiai rasi di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di semi di papavero

Ingredienti per l'impasto:

gr. 170 di farina integrale di grano Solina (potete sostituirla con farina di grano di tipo 1 o 2)

sale fino dell'Himalaya

curcuma in polvere a piacere

2 cucchiai di olio di semi di girasole

acqua q.b.

Procedimento:

mescolare la farina con gli altri ingredienti dell'impasto sulla spianatoia e stendere una sfoglia sottile. 

Con un coppapasta (io ne ho usato uno di 10 cm di diametro, creando così 7 basi per i fagottini) tagliare le forme e sulla superficie distribuire il ripieno che avrete mescolato precedentemente in una ciotola. Piegare a mezzaluna, sigillare con le dita e schiacciare un fagottino alla volta tra i palmi delle mani, appiattendoli bene.

Scaldare una piastra e cuocere per alcuni minuti entrambi i lati.

Crostata con ceci, cioccolato e noci

Di ritorno dall'India ecco il mio primo dolce dopo tante colazioni ottime ma ben diverse dalle nostre :)
La cucina indiana la amo allo stesso livello di quella italiana, ma su questo argomento ci tornerò prossimamente con delle ricette rubate sul posto che vi proporrò :)

Crostata con ceci, cioccolato e noci

Ingredienti

per la base: gr. 100 di farina di riso, gr. 200 di farina taragna, gr. 55 di zucchero di canna, gr. 40 di olio di semi di mais, la buccia grattugiata di 1 arancia, gr. 40 di succo di arancia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, acqua q.b.

per il ripieno: gr. 250 di ceci lessati, gr. 45 di zucchero mascobado, gr. 200 di yogurt di soia alla vaniglia, gr. 40 di noci tritate, cannella a piacere, gr. 50 di cacao amaro in polvere

Preparazione:

sulla spianatoia mescolare tutti gli ingredienti per la base aggiungendo acqua gradualmente fino a raggiungere un impasto morbido. Ungere una teglia per crostate di circa cm 28 e con le mani sistemare la base preparata. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Far raffreddare completamente.

Per il ripieno frullare nel mixer i ceci con lo yogurt, unire lo zucchero, la cannella ed il cacao. Deve risultare una crema liscia e morbida.

Con la sac à poche farcire la crostata e decorare la superficie con le noci tritate.

Cestini di pane azzimo con polpette di cicerchie e nigella (cumino nero)

Voglia di polpette?
Vi soddisfo subito :) Un secondo piatto veloce, oppure un finger food od un aperitivo da leccarsi i baffi.
Le polpette sono con ingredienti senza glutine, i cestini in questo caso con farina enkir, perfetta per gli intolleranti ma non adatta agli allergici che potranno tranquillamente sostituire con una farina di mais e farina di riso nella stessa proporzione.

Cestini di pane azzimo con polpette di cicerchie e nigella (cumino nero)

Ingredienti per i cestini:

gr. 200 di farina enkir 

sale fino a piacere

gr. 40 di olio evo

acqua tiepida q.b.

Ingredienti per le polpette:

gr. 400 di cicerchie (pesate già lessate)

sale fino a piacere

garam masala a piacere

gr. 35 di olio evo

1 carota

1/2 porro

gr. 20 di nigella

gr. 60 di farina di lupino

olio di semi

Preparazione:

per i cestini mescolare la farina con il sale, l'olio e l'acqua tiepida fino a creare un impasto morbido ed elastico. Stendere sulla spianatoia con il mattarello una sfoglia sottile e con il coppapasta tondo di circa 9 cm creare dei cerchi da cuocere sulla piastra rovente. Ancora bollenti sistemarli in una coppetta o tazza piccola per dare la forma di un cestino e lasciarli riposare fino al raffreddamento.

per le polpette tritare nel mixer le cicerchie con la carota ed il porro a pezzetti, versare in una ciotola e unire il sale, la nigella, il garam masala ed infine la farina di lupini.

Formare le polpette grandi come una noce e rosolarle in una padella con olio di semi bollente.

Scolarle e sistemarle nei cestini con, volendo, foglie di lattuga. Servire a piacere con patatine e salse varie.

Torta con crema alla panna di fragole e cioccolato bianco

Finalmente il sole! Le prime fragole sulla tavola ed un dolce delicato appena fatto :)
Per l'impasto ho utilizzato tre qualità diverse di farine, abbastanza saporite e grezze, per contrastare la delicatezza di una crema leggera e soffice.
Ho usato un cioccolato bianco crudista, ma se avete difficoltà a reperirlo potrete utilizzare anche un cioccolato fondente, magari con una percentuale massima del 70% in modo da non coprire gli altri gusti ed esaltare il sapore della crema.

Torta con crema alla panna di fragole e cioccolato bianco

Ingredienti:

per l'impasto farina di tipo 2 gr. 150

farina taragna gr. 50

farina integrale Senatore Cappelli gr. 100

latte di soia alla vaniglia gr. 200

olio di semi di girasole gr. 100

1 bustina di lievito per dolci

zucchero di canna gr. 70

1 fialetta aroma limone

per la crema ml 300 di latte di soia non zuccherato

scorza grattugiata di 1 limone

gr. 70 di zucchero di canna

gr. 35 di farina di riso

gr. 125 di fragole (pesate già pulite) + gr. 15 di zucchero di canna

bagna per torta (acqua tiepida con zucchero di canna a piacere e una fialetta di aroma limone)

fragole per la guarnizione

cioccolato bianco raw

1 lattina di latte di cocco con alta percentuale di grassi (da tenere precedentemente in frigo per almeno 8 ore) + 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

per la base mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, a parte in un' altra ciotola i liquidi ed infine riunire entrambi i composti mescolando bene. Versare una una teglia tonda oliata di cm  17 e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.

per la crema mescolare in un pentolino antiaderente lo zucchero con la scorza del limone, la farina di riso e lentamente versare il latte. Cuocere a fuoco basso e dopo il bollore mescolare continuamente per altri 3 minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente. Nel frattempo tagliare a pezzetti le fragole e farle macerare in gr. 15 di zucchero per circa 15 minuti.

Preparare la panna di cocco prelevando solo la parte più densa del latte e montandola ad alta velocità con una frusta unendo lo zucchero a velo.

A questo punto prendere 3 cucchiai di crema preparata (raffreddata) ed unirvi la panna e mettere da parte.

Con la restante crema prepariamo la farcitura unendovi le fragole macerate ed il cioccolato a scaglie (quantità a vostro piacimento).

Tagliare la torta a metà, bagnare entrambi i lati e versare la crema alle fragole.

Posare la calotta della torta e ricoprire con la crema alla panna, grattugiare sopra il cioccolato e guarnire con le fragole. Per un tocco in più ho frullato un paio di fragole e con un pennello in silicone ho decorato la circonferenza della torta.

Merendine ripiene fatte in casa

Ho preparato per voi (e per me :D ) queste merendine ripiene semplicissime da fare, magari in compagnia di bambini. E' una ricetta senza glutine perfetta per gli intolleranti/allergici e molto apprezzata dagli adulti che, come me, amano coccolarsi con un dolce ripieno anche la mattina.

Merendine ripiene fatte in casa

Ingredienti

per l'impasto: gr. 300 di farina di riso

gr. 70 di zucchero di canna

gr. 10 di polvere lievitante bio

gr. 15 di cacao amaro in polvere

gr. 250 di banane (pesate senza buccia)

gr. 50 di olio di semi di mais

gr. 150 di latte di riso

per il ripieno: gr. 300 di cioccolato fondente

gr. 75 di nocciole tritate

gr. 135 di banane (pesate senza buccia)

gr. 40 di frutti di bosco misti disidratati

Procedimento:

in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito ed il cacao.

A parte con il minipimer in un contenitore frullare le banane con l'olio ed il latte.

Mescolare i due composti.

Preparare il ripieno con il cioccolato sciolto a bagnomaria, unendo fuori dal fuoco le nocciole, i frutti di bosco e le banane schiacciate.

Versare l'impasto in un pirottino, aggiungere un pò di ripieno e dell'altro impasto premendo leggermente con il cucchiaio. In base alla grandezza del pirottino vi regolerete con la quantità di impasto e ripieno da mettere.

 Infornare a 180° per 10 minuti e poi a 160° per altri 20 minuti.

Far raffreddare completamente prima di consumare.