Ravioloni ripieni di bietola cremosa

Ho voluto esagerare, va bene, ma la colpa se così vogliamo chiamarla è dello stampo dei ravioli che ho: GIGANTE...
Nulla vi vieta di fare la stessa ricetta rispettando la grandezza solita del raviolo, però la grande quantità cremosa che ho provato mangiando questi è unica, bisogna ammetterlo ;)
Avendo utilizzato meno pasta per farli e più ripieno, con l'avanzo ho fatto delle tagliatelle, se farete ravioli più piccoli il ripieno richiederà tutto l'impasto.
Il tutto l'ho condito con sugo al pomodoro :)

                                                                      

           

                                                   

Ingredienti per due persone affamate:

per l'impasto: gr. 250 di farina di tipo 2, 1 cucchiaio di olio evo, 1 pizzico abbondante di sale e acqua q.b.

per il ripieno: 2 cucchiai di farina di riso, gr. 20 di olio evo + 1 cucchiaio, sale fino, 1 cucchiaino di noce moscata in polvere, ml 150 di latte di soia non zuccherato, gr. 150 di bietola (pesata già lessata e salata) e 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

mischiare gli ingredienti dell'impasto sulla spianatoia ed impastare, in seguito stendere una sfoglia non troppo sottile (io ho usato la macchinetta al n. 3) e ricavare delle strisce rettangolari e lunghe.

Nel frattempo preparare una besciamella densa in un pentolino antiaderente, mischiando prima la farina di riso con i 20 gr. di olio ed un pizzico di sale, versando poi lentamente il latte di soia ed infine la noce moscata. Addensare su fiamma bassissima per pochi minuti.

Una volta raffreddata unire la bietola tagliata a pezzi piccoli, il lievito ed un cucchiaio di olio.

Mescolare bene e creare con l'impasto ottenuto i ravioli, poggiando un cucchiaio sulla pasta preparata e chiudendo a mezzaluna con la rotella, sigillando bene con le dita, oppure adagiando un'altra striscia di pasta sulla superficie, tagliando poi con l'apposito attrezzo come ho fatto io.

Lessare i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolare e condire a piacere.

  

Crêpes ripiene di nocciole e mirtilli rossi, ricoperte di cioccolato fondente

Buongiorno! :)
Sei curioso di leggere questa ricetta? Preparati allora ad entrare nel mondo dei golosi ;)
Le crêpes sono perfette da preparare in quelle mattine dove decidi di prendere tutto con lentezza, senza guardare l'orologio, gustando una colazione come dovrebbe essere fatta, con un sottofondo musicale e due coccole per chi può :)

                                                                          

Crêpes ripiene di nocciole e mirtilli rossi, ricoperte di cioccolato fondente

Ingredienti per due crêpes:

gr. 70 di farina 0

un pizzico di sale fino

acqua q.b.

gr. 100 di cioccolato fondente

zucchero di canna a velo

gr. 60 di nocciole senza guscio

gr. 30 di mirtilli rossi disidratati

3 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi

olio evo

Preparazione:

preparare una pastella quasi liquida con la farina, il sale e l'acqua e far riposare un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo tritare grossolanamente nel mixer le nocciole con i mirtilli e poi a parte unire la marmellata.

Ungere una padella antiaderente con poco olio e versare metà pastella, cuocere a fuoco medio/basso per pochi minuti e poi girare la crêpe ed ultimare la cottura. Ungere di nuovo la padella e cucinare la seconda crêpe allo stesso modo.

Arrotolare su di un piatto grande le crêpes con il ripieno, cospargere con lo zucchero a velo e versare in superficie il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria.

Risotto con liquirizia, pere e pinoli

In occasione del pranzo avvenuto ieri con i miei cari amici, ho voluto preparare un pasto nel quale come prima portata fosse presente un sapore deciso, e per questo ho scelto la liquirizia.
Come vino di accompagnamento un ottimo bianco passerina bio.
L'amicizia, la semplicità, la musica, il mangiare insieme...la condivisione insomma :)

                                                                            

                                                                             
                                                                               

  Risotto con liquirizia, pere e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di riso integrale (scegliete un riso che abbia una cottura media di 15 minuti)

gr. 20 di radice di liquirizia

1 porro

5 cucchiai di olio evo

2 pere grandi

gr. 50 di pinoli

gr. 40 di stecca di liquirizia pura

 sale grosso e fino

Preparazione:

portare a bollore 1 litro di acqua con le radici di liquirizia e 1 cucchiaio di sale grosso e tenere in caldo.

In una padella antiaderente capiente far soffriggere l'olio con il porro pulito e tagliato a fettine ed in seguito unire le pere già sbucciate e tagliate a tocchetti. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Unire il riso alle pere e mescolando aggiungere lentamente il brodo continuando la cottura per il tempo indicato sulla confezione, controllando il grado di sapidità.

Nel frattempo sciogliere in una padella antiaderente le stecche di liquirizia a fuoco basso con gr. 150 di acqua (se necessario aggiungerne altra se si dovesse restringere troppo la salsina).

In un' altra padella mettere i pinoli e farli tostare a fuoco basso per pochissimi minuti, senza farli scurire troppo.

A cottura ultimata del risotto, a fuoco spento, unire i pinoli e versare il riso in quattro piatti piani.

Decorare la superficie con la salsa di liquirizia.

                                                          

Pancake salato senza uova con pak choi e crema di cannellini, accompaganti con insalatona invernale colorata

In questo 10 gennaio 2016 con 20° all'esterno vi consiglio dei pancakes salati serviti con una golosa crema di cannellini e delle verdure crude colorate, una passeggiata all'aria aperta e magari il bucato da stendere così si asciuga in fretta :P  

Pancake salato senza uova con pak choi e crema di cannellini, accompagnati con insalatona invernale colorata

 

Ingredienti per i pancakes per 2 persone:

gr. 200 di farina di tipo 2

gr. 50 di farina di ceci

gr. 9 di lievito istantaneo bio per pizze e torte rustiche 

gr. 20 di olio evo

2 pizzichi di sale fino

gr. 80 di pak choi tagliato a fettine sottili

gr. 60 di carote grattugiate

gr. 280 di latte di soia non zuccherato

pepe macinato a piacere

Ingredienti per la crema di cannellini:

gr. 200 di cannellini lessati

gr. 15 di semi di sesamo

gr. 30 di olio evo

4 cm di curcuma fresca grattugiata

origano e aglio in polvere a piacere

il succo di 1 limone

sale fino a piacere

Ingredienti per l'insalatona:

finocchi, carote, arance, datteri, pak choi, ceci lessati, semi di girasole, semi di lino, semi di zucca, semi di canapa e olio, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

per i pancakes mescolare tutti gli ingredienti solidi, poi le verdure ed infine i liquidi e con la pastella ottenuta preparare i pancakes in un padellino unto (io ne ho usato uno di 10 cm).

Per la crema di cannellini riunire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema morbida ed eventualmente mettere nella sac à poche per guarnire i pancakes.

Per l'insalatona sistemare tutte le verdure pulite in un piatto da portata e condire con olio, sale e pepe.

 

                                                           

 

Zuppa di cardi e miso con polpettine alle alghe

Giorni ideali per una zuppetta calda, rigenerante e post festività :)
In questo piatto c'è l'Abruzzo con il tradizionale cardo che viene preparato in brodo con le polpettine (in questo caso senza ingredienti di origine animale), il Giappone con il miso, la Bretagna con le alghe e David Bowie in sottofondo che festeggia il suo compleanno :D


                                                                    

    Ingredienti per due persone

gr. 250 di cardo (pesato già pulito)

ml 1200 di acqua

2 cucchiai di farina di riso

3 pizzichi di fiocchi di alga wakame

un pizzico di sale fino

gr. 100 di tofu autoprodotto

succo di 1 limone

1 carota piccola

1/4 di cipolla piccola

5 cm di sedano

3 cucchiaini di miso

4 cm di zenzero fresco grattugiato

Preparazione:

in un mixer tritare il tofu con il sale e le alghe, poi mettere in una ciotola ed unire la farina.

Mescolare bene, creare le polpettine e conservare in frigo.

 Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua e versare il cardo pulito (anche dai filamenti) e tagliato e pezzetti piccoli. Unire anche la carota, la cipolla ed il sedano a tocchetti, il succo di limone e lo zenzero grattugiato.

Tenere coperta la pentola per 35 minuti a fuoco basso, in seguito aggiungere le polpettine e proseguire la cottura per altri 10 minuti senza coperchio. Unire infine il miso a fuoco spento e far riposare 5 minuti. 

Uno dei miei film preferiti ^.^  "I sogni segreti di Walter Mitty"

Torta alla lavanda ricoperta con cioccolato fondente al rosmarino

Si respira aria buona di Provenza in casa mia! Creare un dolce ispirandosi ad una terra così piena di profumi e colori, con un tocco di mediterraneità con il rosmarino, l'olio extra vergine di oliva ed il limone, trovando spazio anche per i golosi del cioccolato :)

                                                            

Torta alla lavanda ricoperta con cioccolato fondente al rosmarino

Ingredienti per il pan di spagna

Procedimento:

miscelare gr. 100 di olio evo con gr. 180 di acqua e gr. 120 di succo di limone.

A parte mescolare gr. 360 di farina di tipo 2 con gr. 150 di zucchero di canna e 1 bustina di lievito per dolci.

Unire i due composti e versare in una teglia quadrata di cm 23 unta con olio e infornare a 180° per 30 minuti.

Far raffreddare completamente poi togliere dalla teglia  (vi consiglio di preparare la torta il giorno prima).

Ingredienti per la crema
 

in un tegame antiaderente versare gr. 80 di zucchero di canne e gr. 40 farina di riso e versare mescolando lentamente 600 ml di latte di mandorla.

Mettere sul fuoco medio e dopo aver raggiunto il bollore abbassare la temperatura e continuare a mescolare per 3/4 minuti.

Versare in una ciotola e mescolare spesso con una frusta fino a far raffreddare completamente.

A questo punto versare le gocce di lavanda (attenzione: ne bastano 7 gocce! non esagerate altrimenti vi sembrerà di mangiare un campo intero di lavanda :D ).

Tagliare il pan di spagna in due, bagnare la base con il latte di mandorla a piacere e coprire con la crema.

Sistemare sopra la calotta di dolce tagliata e ricoprire con gr. 100 di cioccolato fondente al rosmarino sciolto a bagnomaria.

Far solidificare e poi guarnire con scaglie di cioccolato e/o fiori di lavanda freschi.

Noodles cremosi con broccolo, anacardi e ananas

Tornata a casa dopo qualche giorno essere stata a Roma sono già di nuovo ai fornelli, carica più di prima ;)
Il 2 gennaio è stato il mio compleanno, ho mangiato tanti buoni dolci a Roma, però il desiderio di farmi una torta di compleanno è forte.
E così mentre la studio e la preparo (domani la pubblicherò) vi lascio un primo piatto di cui sono ghiotta: i noodles!
Buon appetito :*

                                                                               

Noodles cremosi con broccolo, anacardi e ananas (per 2 persone)

Ingredienti:

gr. 200 di noodles

gr. 10 di zenzero fresco

olio evo

1/4 di cipolla piccola

gr. 100 di ananas fresco sbucciato

sale fino

1 cucchiaio di curcuma in polvere

1 cucchiaino abbondante di curry

5 cucchiai di latte di soia non dolcificato

3 cucchiai di succo fresco di ananas

gr. 100 di broccolo

1/3 di porro pulito

gr 60 di anacardi non salati

Procedimento:

 in una padella antiaderente far soffriggere lo zenzero sbucciato, la cipolla, 3 cucchiai di olio evo, l'ananas tagliato a cubetti, la curcuma e un pizzico di sale fino. Tenere coperto e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo in un'altra padella cuocere il broccolo tagliato a piccoli pezzi con 3 cucchiai di olio evo, il porro tagliato a fettine e un pò di acqua (aggiungere se occore durante la cottura). Tenete coperto e cucinare a fuoco basso per 15 minuti, poi alla fine unire gr. 40 di anacardi pestati.

A parte preparare una panna liquida in un contenitore alto inserendo il latte di soia e frullando con il minipimer, aggiungere lentamente 4 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, il curry ed infine il succo di ananas.

Unire la panna nella padella del broccolo cotto a fuoco spento.

Reidratare i noodles in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare e condire con il composto di broccolo e panna, versare in due ciotole e guarnire con l'ananas cotto e gli anacardi interi avanzati.