Pancake salato senza uova con pak choi e crema di cannellini, accompaganti con insalatona invernale colorata

In questo 10 gennaio 2016 con 20° all'esterno vi consiglio dei pancakes salati serviti con una golosa crema di cannellini e delle verdure crude colorate, una passeggiata all'aria aperta e magari il bucato da stendere così si asciuga in fretta :P  

Pancake salato senza uova con pak choi e crema di cannellini, accompagnati con insalatona invernale colorata

 

Ingredienti per i pancakes per 2 persone:

gr. 200 di farina di tipo 2

gr. 50 di farina di ceci

gr. 9 di lievito istantaneo bio per pizze e torte rustiche 

gr. 20 di olio evo

2 pizzichi di sale fino

gr. 80 di pak choi tagliato a fettine sottili

gr. 60 di carote grattugiate

gr. 280 di latte di soia non zuccherato

pepe macinato a piacere

Ingredienti per la crema di cannellini:

gr. 200 di cannellini lessati

gr. 15 di semi di sesamo

gr. 30 di olio evo

4 cm di curcuma fresca grattugiata

origano e aglio in polvere a piacere

il succo di 1 limone

sale fino a piacere

Ingredienti per l'insalatona:

finocchi, carote, arance, datteri, pak choi, ceci lessati, semi di girasole, semi di lino, semi di zucca, semi di canapa e olio, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

per i pancakes mescolare tutti gli ingredienti solidi, poi le verdure ed infine i liquidi e con la pastella ottenuta preparare i pancakes in un padellino unto (io ne ho usato uno di 10 cm).

Per la crema di cannellini riunire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema morbida ed eventualmente mettere nella sac à poche per guarnire i pancakes.

Per l'insalatona sistemare tutte le verdure pulite in un piatto da portata e condire con olio, sale e pepe.

 

                                                           

 

Zuppa di cardi e miso con polpettine alle alghe

Giorni ideali per una zuppetta calda, rigenerante e post festività :)
In questo piatto c'è l'Abruzzo con il tradizionale cardo che viene preparato in brodo con le polpettine (in questo caso senza ingredienti di origine animale), il Giappone con il miso, la Bretagna con le alghe e David Bowie in sottofondo che festeggia il suo compleanno :D


                                                                    

    Ingredienti per due persone

gr. 250 di cardo (pesato già pulito)

ml 1200 di acqua

2 cucchiai di farina di riso

3 pizzichi di fiocchi di alga wakame

un pizzico di sale fino

gr. 100 di tofu autoprodotto

succo di 1 limone

1 carota piccola

1/4 di cipolla piccola

5 cm di sedano

3 cucchiaini di miso

4 cm di zenzero fresco grattugiato

Preparazione:

in un mixer tritare il tofu con il sale e le alghe, poi mettere in una ciotola ed unire la farina.

Mescolare bene, creare le polpettine e conservare in frigo.

 Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua e versare il cardo pulito (anche dai filamenti) e tagliato e pezzetti piccoli. Unire anche la carota, la cipolla ed il sedano a tocchetti, il succo di limone e lo zenzero grattugiato.

Tenere coperta la pentola per 35 minuti a fuoco basso, in seguito aggiungere le polpettine e proseguire la cottura per altri 10 minuti senza coperchio. Unire infine il miso a fuoco spento e far riposare 5 minuti. 

Uno dei miei film preferiti ^.^  "I sogni segreti di Walter Mitty"

Torta alla lavanda ricoperta con cioccolato fondente al rosmarino

Si respira aria buona di Provenza in casa mia! Creare un dolce ispirandosi ad una terra così piena di profumi e colori, con un tocco di mediterraneità con il rosmarino, l'olio extra vergine di oliva ed il limone, trovando spazio anche per i golosi del cioccolato :)

                                                            

Torta alla lavanda ricoperta con cioccolato fondente al rosmarino

Ingredienti per il pan di spagna

Procedimento:

miscelare gr. 100 di olio evo con gr. 180 di acqua e gr. 120 di succo di limone.

A parte mescolare gr. 360 di farina di tipo 2 con gr. 150 di zucchero di canna e 1 bustina di lievito per dolci.

Unire i due composti e versare in una teglia quadrata di cm 23 unta con olio e infornare a 180° per 30 minuti.

Far raffreddare completamente poi togliere dalla teglia  (vi consiglio di preparare la torta il giorno prima).

Ingredienti per la crema
 

in un tegame antiaderente versare gr. 80 di zucchero di canne e gr. 40 farina di riso e versare mescolando lentamente 600 ml di latte di mandorla.

Mettere sul fuoco medio e dopo aver raggiunto il bollore abbassare la temperatura e continuare a mescolare per 3/4 minuti.

Versare in una ciotola e mescolare spesso con una frusta fino a far raffreddare completamente.

A questo punto versare le gocce di lavanda (attenzione: ne bastano 7 gocce! non esagerate altrimenti vi sembrerà di mangiare un campo intero di lavanda :D ).

Tagliare il pan di spagna in due, bagnare la base con il latte di mandorla a piacere e coprire con la crema.

Sistemare sopra la calotta di dolce tagliata e ricoprire con gr. 100 di cioccolato fondente al rosmarino sciolto a bagnomaria.

Far solidificare e poi guarnire con scaglie di cioccolato e/o fiori di lavanda freschi.

Noodles cremosi con broccolo, anacardi e ananas

Tornata a casa dopo qualche giorno essere stata a Roma sono già di nuovo ai fornelli, carica più di prima ;)
Il 2 gennaio è stato il mio compleanno, ho mangiato tanti buoni dolci a Roma, però il desiderio di farmi una torta di compleanno è forte.
E così mentre la studio e la preparo (domani la pubblicherò) vi lascio un primo piatto di cui sono ghiotta: i noodles!
Buon appetito :*

                                                                               

Noodles cremosi con broccolo, anacardi e ananas (per 2 persone)

Ingredienti:

gr. 200 di noodles

gr. 10 di zenzero fresco

olio evo

1/4 di cipolla piccola

gr. 100 di ananas fresco sbucciato

sale fino

1 cucchiaio di curcuma in polvere

1 cucchiaino abbondante di curry

5 cucchiai di latte di soia non dolcificato

3 cucchiai di succo fresco di ananas

gr. 100 di broccolo

1/3 di porro pulito

gr 60 di anacardi non salati

Procedimento:

 in una padella antiaderente far soffriggere lo zenzero sbucciato, la cipolla, 3 cucchiai di olio evo, l'ananas tagliato a cubetti, la curcuma e un pizzico di sale fino. Tenere coperto e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo in un'altra padella cuocere il broccolo tagliato a piccoli pezzi con 3 cucchiai di olio evo, il porro tagliato a fettine e un pò di acqua (aggiungere se occore durante la cottura). Tenete coperto e cucinare a fuoco basso per 15 minuti, poi alla fine unire gr. 40 di anacardi pestati.

A parte preparare una panna liquida in un contenitore alto inserendo il latte di soia e frullando con il minipimer, aggiungere lentamente 4 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, il curry ed infine il succo di ananas.

Unire la panna nella padella del broccolo cotto a fuoco spento.

Reidratare i noodles in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare e condire con il composto di broccolo e panna, versare in due ciotole e guarnire con l'ananas cotto e gli anacardi interi avanzati.

Arancini dolci con crema di nocciole e cioccolato

Per l'ultimo post dell'anno ho scelto queste bombe cremose e goduriose da gustare tassativamente bollenti :D
Vi auguro un 2016 all'insegna della libertà mentale!

La libertà comincia dall'ironia
Victor Hugo

                                                                      

Arancini dolci con crema di nocciole e cioccolato

Ingredienti:

gr. 80 di miglio decorticato

gr. 80 di riso originario

ml 550 di latte di soia

1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere

1/2 bacca di vaniglia

gr. 65 di zucchero di canna

2 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere

pangrattato di pane di mais (40%)

farina di mais fioretto (60%)

farina di riso

crema spalmabile vegetale alla nocciola e cioccolato 

olio di semi di girasole

Preparazione:

portare ad ebollizione in una casseruola antiaderente il latte con la bacca di vaniglia incisa, versare il miglio ed il riso.

Dopo 15 minuti togliere la bacca e versare lo zucchero, la cannella, il cacao e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.

Mescolare continuamente fino a creare una crema densissima.

Versare in un piatto piano, far raffreddare leggermente, poi prenderne una quantità grande come poco più di una noce, praticare un incavo e versare un cucchiaino di crema alla nociola. Creare una pallotta e passarla prima in una pastella di farina di riso ed acqua poi nel pangrattato e farina di mais mescolati insieme.

Friggere in olio bollente.

GUSTARE BOLLENTI!!!

Vellutata con albicocche secche e zucca speziata

Mi piacciono i sapori forti, decisi, il croccante in bocca...ma allo stesso modo cerco la morbidezza, la delicatezza ed il calore in un piatto, come questo, decisamente invernale.
Attendo solo la neve, anche se sono certa molti di voi non gradiranno :)


                                                                                 

Vellutata con albicocche secche e zucca speziata

Ingredienti (per due persone):

gr. 400 di zucca (pesata già pulita)

1 cipolla bianca

4 cm di zenzero fresco

6 albicocche secche

6 cucchiai di olio evo

sale fino

2 cucchiai di semi di girasole

2 cucchiai di semi di zucca

2 cucchiaini di semi di papavero

1 cucchiaio di spezie miste in polvere Sonnentor (misto di semi di coriandolo, curcuma, citronella, cumino, semi di senape, paprica dolce,

aglio, salvia, fieno greco, finocchio, timo e rosmarino)

Preparazione:

in una padella grande scaldare l'olio con la cipolla, poi unire la zucca tagliata a pezzetti, lo zenzero sbucciato e due pizzichi di sale.

Coprire e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti (unire poca acqua solo se necessario).

Aggiungere le spezie e 4 albicocche tagliate a pezzetti molto piccoli e proseguire con la cottura per altri 5/10 minuti (deve risultare una crema morbida).

Versare la zucca in un contenitore alto e stretto e con l'aiuto di un minipimer ridurre in vellutata.

Versare in due piatti e guarnire con i semi, le due albicocche avanzate e se gradite con un goccio di olio evo.

Supplì ai 3 cereali con cuore di lenticchie

Hai voglia di lenticchie e di cereali misti, ma non della solita minestra...piuttosto una bomba, un missile, un camino delle fate, un obelisco, il grattacielo Gerkhin di Londra, insomma...un supplì gigante, croccante fuori e morbido dentro!
Ricetta perfetta anche per chi non tollera il glutine :)

Supplì ai 3 cereali con cuore di lenticchie

                                                                               

Ingredienti (7 supplì giganti)

gr. 150 di lenticchie piccole lessate

gr. 200 di passata di pomodoro

pepe verde

noce moscata

paprica dolce

origano secco

gr. 250 di cereali misti cotti (10% di miglio, 20% di grano saraceno e 70% di riso ribe parboiled)

olio di semi di girasole 

1/2 cipolla piccola

olio evo

pangrattato di pane di mais

farina di riso

Preparazione:

in una padella far soffriggere mezza cipolla con 3 cucchiai di olio evo poi unire le lenticchie cotte e scolate e la passata di pomodoro.

Aggiungere le spezie a piacere ed un pizzico di sale. Cuocere a fuoco vivace senza coperchio fino a fare restringere completamente la salsa. Far raffreddare e mettere da parte.

Preparare i supplì utilizzando l'apposito attrezzo oppure a mano inserendo al centro di una pallotta di cereali un paio di cucchiaini di ripieno.

Passare il supplì in una pastella liquida di farina ed acqua e poi nel pangrattato.

Friggere in olio bollente di semi di girasole.