Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Il caffè mi piace, anche troppo, e oltre a gustarlo a fine pasto, mi piace utilizzarlo nelle varie ricette.
Quale miglior abbinamento con i cupcakes con gocce di cioccolato?
A vostro piacimento potete sostituire la farina di tipo 2 con una farina di farro o di tipo 1.
Naturalmente potrete preparare solo i muffin o solo la crema, quest'ultima ottima anche per farcire una torta.

Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Ingredienti

250 grammi di farina di tipo 2

1 bustina di lievito bio per dolci

90 grammi di zucchero di canna

200 grammi di gocce di cioccolato fondente

70 grammi di olio di semi di girasole

230 grammi di acqua

250 grammi di spalmabile vegetale Valsoia

100 grammi di zucchero di canna a velo

30 grammi di polvere di caffè

40 grammi di cacao amaro in polvere

Preparazione

Per i muffin mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'olio ed infine l'acqua.

Versare in 12 pirottini di carta o di silicone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare il frosting frullando lo spalmabile vegetale con lo zucchero a velo, la polvere di caffè ed il cacao amaro.

Trasferire la crema in frigorifero per 1 ora (se occorre, trascorso il tempo, aggiungere poco caffè liquido freddo per ammorbidire), metter nella sac à poche e decorare i cupcakes.

Se non consumati subito, conservarli in frigorifero.

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Pastiera napoletana vegetale

La primavera per me fà rima con pastiera, un dolce che faccio da tantissimi anni, 5 dei quali nella versione vegetale.
La preparazione non è difficile, dovrete solo avere un pò di tempo per la cottura della crema e della frolla e la pazienza di farla riposare in frigo prima di consumarla.
Non ho aggiunto canditi perchè non ne vado matta, ma nulla vi vieta di incorporarli alla crema, oppure variare con delle gocce di cioccolato.

Pastiera napoletana vegetale

Ingredienti per la frolla

500 grammi di farina di tipo 0 (oppure 1, 00 o farro)

90 grammi di zucchero 

150 grammi di burro di soia (oppure la stessa quantità di olio di semi di girasole)

poca acqua, q.b.

Ingredienti per la crema

580 grammi di grano cotto per pastiera

500 grammi di tofu

200 grammi di zucchero

30 grammi di burro di soia

500 grammi di latte di mandorle

la scorza grattugiata di 2 limoni

60 ml di aroma liquido millefiori per pastiera

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1 bacca di vaniglia

Preparazione

In un tegame cuocere il grano per pastiera con il latte di mandorle e 30 grammi di burro di soia per circa 10 minuti mescolando continuamente (deve crearsi una crema).

A parte frullare 200 grammi di zucchero con l'aroma liquido millefiori ed il tofu.

Una volta raffreddato il grano unire, a fuoco spento, il mix di tofu, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata dei limoni e la curcuma.

Sulla spianatoia preparare la frolla con la farina, il restante zucchero, il burro di soia e poca acqua, q.b.

Stendere la frolla in due teglie per crostata, versare la crema e coprire la superficie con decori di altra frolla.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

Far raffreddare la pastiera a temperatura ambiente, trasferirla in frigorifero per almeno 6 ore e a questo punto goderla appieno.

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Torta vegan e senza glutine con finocchi e pere

Questa torta da 1 a 10, dal mio punto di vista, merita 10 e lode 😃

Mi piace il suo sapore, la leggerezza, l'umidità, per questo la collocherò tra le mie torte preferite.

Torta vegan e senza glutine con finocchi e pere

Ingredienti

500 grammi di farina di riso venere

1 bustina di lievito bio per dolci

100 grammi di farina di lino

100 grammi di olio di girasole

130 grammi di zucchero di canna

130 grammi di banana matura schiacciata

la buccia grattugiata di 1 limone

la buccia grattugiata di 1 arancia

350 grammi di pera decana matura e dolce (senza buccia) a pezzetti

400 grammi di finocchio a pezzetti

40 grammi di succo di limone

450 grammi di latte di soia

Preparazione

In una grande terrina mescolare gli ingredienti secchi, unire in seguito tutta la frutta ed i finocchi, ed infine i liquidi miscelati.

Versare in una tortiera di 30 cm imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Una volta raffreddata la torta va consumata in frigorifero se non consumata tutta.

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Burger vegetale e senza glutine con basmati e fagioli neri

Finalmente sta tornando la primavera, l'aria è ancora abbastanza fresca ma le giornate si sono allungate ed il sole comincia ad essere piacevole sulla pelle.
Stamattina mi sono allenata all'aperto e al mio rientro ho preparato questi burger vegetali davvero sfiziosi.
Per l'ottima riuscita vi consiglio di dedicarvi alla cottura degli alimenti in anticipo, in modo da farli riposare in frigorifero.
Una volta freddi sarà più semplice poterli lavorare e crearli.

Burger vegetale e senza glutine con basmati e fagioli neri

Ingredienti (per 5 burger)

500 grammi di riso basmati cotto e freddo

200 grammi di fagioli neri cotti e freddi

150 grammi di broccoli cotti a vapore e freddi

120 grammi di farina di ceci (la quantità di farina potrebbe variare in base all'umidità degli ingredienti)

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di olio di olio evo

sale fino a piacere

olio evo per la cottura

Preparazione

In un robot frullare il riso con i fagioli, l'olio, il concentrato di pomodoro e i broccoli (regolare eventualmente di sale).

Trasferire il composto in una terrina, aggiungere la farina di ceci e mescolare.

Formare i burger e cuocerli in padella con poco olio.

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Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

La cheesecake al cacao è una grande coccola per me.
L'ho preparata l'altra sera pensando a quanto è bello svegliarsi la mattina e sapere che un dolce è lì in frigorifero pronto per la colazione.
Aggiungo un frutto, una tazza di latte vegetale caldo, un nuovo libro da leggere (La locanda degli amori diversi di Ito Ogawa) ed inizio un'altra entusiasmante giornata.
Per questo dolce ho utilizzato i  miei biscotti preferiti, i digestive, ma potrete prepararla anche con biscotti senza glutine.
Vi consiglio di aggiungere il burro di soia poco per volta perchè in base al tipo di biscotto che sceglierete l'assorbimento del grasso sarà diverso, questo onde evitare una base troppo secca o peggio tipo pappa.

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

Ingredienti

150 grammi di biscotti digestive (o altro tipo senza glutine)

75 grammi di burro di soia (la quantità potrebbe variare in base al tipo di biscotto scelto)

200 grammi di tofu

60 grammi di zucchero a velo vanigliato

80 grammi di cacao in polvere

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

marmellata di frutti di bosco

Preparazione

Nel robot tritare i biscotti aggiungendo poco per volta il burro di soia.

Rivestire la base di uno stampo tondo a cerniera di circa 18 cm con carta da forno.

Versare il mix di biscotti tritati e livellare bene la superficie schiacciando bene con le mani o il dorso di un cucchiaio.

Trasferire lo stampo in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo tritare nel robot i restanti ingredienti e, trascorso il tempo, versare la crema ottenuta sulla base biscotto.

Ricoprire la superficie con la marmellata di frutti di bosco.

Far riposare la cheesecake in frigo per almeno 8 ore.

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Triangoli di pasta fillo etnici

Questa ricetta l'adoro, mi riporta in luoghi lontani che ho visitato.
Ci sono tutti gli ingredienti, i sapori ed i profumi che mi fanno sognare ad occhi aperti e mi fanno esclamare mmmm che buoni, sono in viaggio con il palato e la mente!
Volendo potete spennellare la superficie dei triangoli, prima di infornarli, con latte vegetale e spolverizzarli con semi di sesamo.
Sono ottimi sia caldi che freddi.

Triangoli di pasta fillo etnici

Ingredienti

300 grammi di carote

5 cucchiai di olio evo

2 cipolle bianche grandi

30 grammi di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere

3 cucchiaini di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

100 grammi di uvetta reidratata

250 grammi di piselli lessati

200 grammi di tofu

20 grammi di zenzero fresco pulito

140 grammi di latte vegetale di soia non zuccherato

250 grammi di pasta fillo

100 grammi di mandorle tritate grossolanamente

tahina q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Rosolare in una padella le carote tagliate a bastoncini, con l'olio e le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle.

Cuocere a fuoco vivo, salare e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere lo zucchero, le spezie e l'uvetta.

Le carote dovranno risultare croccanti.

A parte frullare i piselli con il tofu, lo zenzero, il latte e regolare di sale.

Creare i triangoli con i fogli di pasta fillo, utilizzando 1 o due fogli, come si preferisce.

Fare il primo strato con la crema di piselli e tofu, le carote e cipolle, le mandorle e 2 cucchiaini di tahina.

Chiudere e cuocere in forno a 200° per circa 5 minuti.

La La Land - Soundtrack

Ciambellone bicolore vegan

Il ciambellone bicolore non ha bisogno di essere sponsorizzato, piace a tutti! 😃
Le varianti sono minime, al posto del limone grattugiato potete utilizzare la buccia delle arance, oppure i semi di una bacca di vaniglia, aromi vari (rum, mandorla...) o gocce di cioccolato.

Ciambellone bicolore vegan

Ingredienti

500 grammi di farina 0

200 grammi di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci bio

120 grammi di olio di semi di girasole

450 grammi di acqua tiepida

Mix al cacao (50 grammi di cacao amaro in polvere, 15 grammi di zucchero di canna, 100 grammi di acqua)
la buccia grattugiata di 2 limoni bio

burro di soia e farina per lo stampo

Preparazione

In una terrina mescolare gli ingredienti secchi e lentamente aggiungere i liquidi, dividere l'impasto in due ciotole, e ad una aggiungere la buccia grattugiata del limone e all'altra il mix al cacao.

Ungere ed infarinare uno stampo per ciambellone da 24 cm e versare i due impasti alternandoli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 60 minuti

George Michael - Kissing a fool